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  肉类研究
2017年 31卷 1期
刊出日期：2017-01-14
论文
 
       论文
1 添加辣木粉对发酵香肠理化性质和N-亚硝胺含量的影响
樊晓盼，刘勇君，马俪珍，毕红霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701001
2017 Vol. 31 (1): 1-6 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 240 )
7 微波和超声波辅助处理对干制横山羊肉中脂肪酸的影响
高天丽，李林强，张 婷，刘永峰，赵 璐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701002
2017 Vol. 31 (1): 7-12 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 260 )
13 热风干温度对风干肉品质和加工能耗的影响
饶伟丽，王振宇，辛建增，李桂霞，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701003
2017 Vol. 31 (1): 13-18 [摘要] ( 319 ) HTML   全文 ( 360 )
19 超高压处理对酱卤鸡腿品质及货架期的影响
贾 飞，苗 旺，闫文杰，刘 毅，戴瑞彤，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701004
2017 Vol. 31 (1): 19-24 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 371 )
25 秋刀鱼热加工后挥发性风味成分变化的分析
贡 慧，杨 震，刘 梦，彭朝辉，田 颖，史智佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701005
2017 Vol. 31 (1): 25-31 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 490 )
32 红外电烤箱复热冷藏烤全羊风味物质的分析
苏里阳，王方定，刘小菊，邢云霞，魏小溪，李晓楠，杨海燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701006
2017 Vol. 31 (1): 32-36 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 236 )
37 电感耦合等离子体质谱法同时测定海产品中19种矿物元素
夏 梦，王雪婷，徐文科，陈 慧，张 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701007
2017 Vol. 31 (1): 37-41 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 317 )
42 我国天然肠衣产业发展的影响因素和对策研究进展
刘登勇，魏法山，高 娜，刘 欢，谢文佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701008
2017 Vol. 31 (1): 42-47 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 382 )
48 DNA条形码技术在深加工动物制品源性成分鉴定中的应用研究进展
凌胜男，吴亚君，韩建勋，乔旭光，陈 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701009
2017 Vol. 31 (1): 48-54 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 550 )
55 肉类中的生物胺形成及其在肉类新鲜度评价中的应用研究进展
杨春婷，赵晓娟，白卫东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701010
2017 Vol. 31 (1): 55-59 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 625 )
60 欧盟食品安全应急管理体系研究及对我国的借鉴
张 秋，陈 慧，王雪黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701011
2017 Vol. 31 (1): 60-64 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 419 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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