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  肉类研究
2022年 36卷 12期
刊出日期：2022-12-31
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
韩柯颖，杨玉玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-101
2022 Vol. 36 (12): 1-6 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 170 )
7 酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响
丛海花，常珂欣，朱嘉雯，逯晓燕，周 倩，耿文豪，杨 天
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220711-079
2022 Vol. 36 (12): 7-14 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 182 )
15 大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
曾允灏，陈德经，董梦尧，党欣欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-062
2022 Vol. 36 (12): 15-21 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 898 )
22 市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
黎 琪，檀馨悦，王 晴，张晓琳，李晓敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220805-091
2022 Vol. 36 (12): 22-27 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 363 )
       加工工艺
28 乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用
张光耀，林世文，李灵利，贾 娜，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-102
2022 Vol. 36 (12): 28-35 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 133 )
       专题论述
36 生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
马 静，张 潮，刘 骞，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220613-068
2022 Vol. 36 (12): 36-42 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 190 )
43 脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
吕经秀，刘 裕，王灵娟，姜 涛，李鹏鹏，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220722-084
2022 Vol. 36 (12): 43-48 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 450 )
49 低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220808-094
2022 Vol. 36 (12): 49-56 [摘要] ( 356 ) HTML   全文 ( 735 )
57 肉类解冻工艺研究进展
金子纯，赵育茗，张明成，郭 芮，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220605-065
2022 Vol. 36 (12): 57-66 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 1055 )
67 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展
周天硕，赵家圆，孟彩云，李艳青，李 鹤，韩 齐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220630-075
2022 Vol. 36 (12): 67-71 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 283 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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