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  肉类研究
2023年 37卷 1期
刊出日期：2023-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响
万正洋，黄业传，彭春雷，李 宁，程雨姗，陈 丹，张克媛，程佳琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-123
2023 Vol. 37 (1): 1-6 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 457 )
       加工工艺
7 超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-121
2023 Vol. 37 (1): 7-12 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 272 )
       分析检测
13 基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱
孙祥祥，喻余梅，杨欣宇，孟德娟，李文浩，刘 欢，张德权，王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221014-139
2023 Vol. 37 (1): 13-20 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 444 )
       包装贮运
21 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220929-129
2023 Vol. 37 (1): 21-25 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 367 )
26 不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律
苑闪闪，卢素芳，雷跃磊，艾明艳，张锐利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220913-115
2023 Vol. 37 (1): 26-30 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 232 )
       专题论述
31 宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展
李继强，朱立贤，仝 林，李 航，郝剑刚，张皓琪，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220905-110
2023 Vol. 37 (1): 31-38 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 445 )
39 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220817-096
2023 Vol. 37 (1): 39-45 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 242 )
46 植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220905-111
2023 Vol. 37 (1): 46-52 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 620 )
53 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-109
2023 Vol. 37 (1): 53-57 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 420 )
58 四川肉羊产业加工现状和发展趋势
刘达玉，王 卫，孙 杰，肖龙泉，张 敬，李 翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220805-090
2023 Vol. 37 (1): 58-63 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 226 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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