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  肉类研究
2021年 35卷 12期
刊出日期：2021-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化
简 冲，曹 荣，王善宇，王灵昭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210518-142
2021 Vol. 35 (12): 1-6 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 128 )
7 不同地区稻田小龙虾的营养品质比较研究
杨 冰，张艳凌，姜绍通，陆剑锋，林 琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-162
2021 Vol. 35 (12): 7-12 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 246 )
       加工工艺
13 κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响
付 丽，庄军辉，高雪琴，郝修振
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210823-206
2021 Vol. 35 (12): 13-19 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 282 )
20 氯化钠腌制对鸽肉品质特性的影响
邓梦琦，王禹赫，俞彭欣，苏比努尔·图尼亚孜，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210615-174
2021 Vol. 35 (12): 20-24 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 301 )
       分析检测
25 远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响
薛桂中，乔明武，黄现青，宋莲军，沈 玥，王 飞，赵建生，马相杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210618-177
2021 Vol. 35 (12): 25-30 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 232 )
31 QuEChERS-UPLC-MS/MS-内标法测定肉制餐饮食品中5种罂粟壳生物碱
周迎春，杨盛茹，华向美，李单单
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-128
2021 Vol. 35 (12): 31-37 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 56 )
       包装贮运
38 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响
邹 烨，吴瑀婕，卢方云，马晶晶，杨 彪，杨 静，张新笑，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210810-199
2021 Vol. 35 (12): 38-45 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 183 )
       专题论述
46 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展
韩婷婷，孙 冲，王道营，刘登勇，曹锦轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210721-187
2021 Vol. 35 (12): 46-53 [摘要] ( 400 ) HTML   全文 ( 290 )
54 物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展
彭 玲，尤 娟，熊光权，汪 兰，吴文锦，张童昊，黄琪琳，杜红英，尹 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210531-164
2021 Vol. 35 (12): 54-63 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 764 )
64 感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
陈乐乐，陈嘉澍，黄桂颖，冯卫华，沈畅华，陈俊文，曾晓房，陈海光，石金明，陈伟波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-153
2021 Vol. 35 (12): 64-69 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 278 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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