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| 肉制品的无菌化包装 |
| 陶志忠； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>肉制品是易腐食品,如何延长保存期是人们多年一直研究的课题.曾有人在肉制品中添加一定量的防腐物质,这不仅达不到理想的效果,反而出现毒性的可凝问题.有人提倡用钴60辐照,虽然保存性提高了,但又给产品带来了不太愉快的气味,而且该方法设备昂贵,操作复杂.有的国家采用将包装好的肉制品进行第二次灭菌的方法,由于高温或高压的作用,使制品的保水性下降,脂肪析出,汁液流失,外观变劣,风味下降.
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| 关键词 ：
肉制品加工,
包装制品,
保水性,
易腐食品,
保存性,
菌数,
热杀菌,
贴体包装,
通脊,
表面微生物
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
