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文章快速检索     高级检索 1995年 9卷 4期 刊出日期：1995-10-01 加工工艺 添加料剂 综合利用 经营管理 应用研究 质量检测 专题论坛        专题论坛 3 参加艾博公司新产品鉴定会后的随想 董寅初； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504001 １９９５年１０月１７日艾博公司生产的六类肉制品加工设备通过技术鉴定。这六类设备是：真空灌肠机、蛋白活化机、真空滚揉机、分割带锯、搅拌机、按摩机等。鉴定会由浙江省科委主... 1995 Vol. 9 (4): 3-4 [摘要] ( 147 ) 全文 ( 147 ) 5 试论农村集散规模养猪管理 周佐铮；匡萃培； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504002 我国近几年来，随着养猪业的不断发展，农户规模养猪不断壮大，由于还没有采用科学管理方法，较多的农村规模养猪户未能获得理想的最佳效益，在一定程度上减... 1995 Vol. 9 (4): 5-6 [摘要] ( 166 ) 全文 ( 188 ) 7 鹅肉生产大有可为 韩陆奇； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504003 最近，出席一次山坡种草养鹅技术鉴定会。很有感想。这是由福建农业大学牧草研究室主任苏水金教授主持的，国家“８５０１１０２０１”科技攻关项目，是在山坡种水果（香焦、龙眼），果树行间种牧草（雀稗），牧... 1995 Vol. 9 (4): 7-7 [摘要] ( 163 ) 全文 ( 260 ) 8 1995年全国集贸成交肉禽蛋数量及价格 实文； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504004 今年上半年全国城市和农村集贸市场成交（含批发、零售）猪、牛、羊、禽肉及鲜蛋总量为８７５．０３万吨，较上年同期的７９３．０８万吨，增加８１．９５万吨，增幅为１０．３３％。成交总... 1995 Vol. 9 (4): 8-8 [摘要] ( 148 ) 全文 ( 191 )        应用研究 9 兔肉制品理化及微生物特性研究 王卫； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504005 对三种不同类型的兔肉制品，即缠丝兔、风味烤兔和五香卤兔加工后及贮存期产品的ａｗ、ｐＨ、ＮａＣｌ、总菌量、肠杆菌等指标进行了测定，通过对其理化和微生物特性的研究，以探讨进一步改进产品质量，保证其卫生安全性的可行途径。 1995 Vol. 9 (4): 9-11 [摘要] ( 123 ) 全文 ( 205 ) 12 一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究 马丽珍；孟宪敏； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504006 将腌制和干燥结合起来是肉的一种传统保藏方法。南美的干牛肉、北美的干肉饼和牛肉干、南非的晒干肉条和... 1995 Vol. 9 (4): 12-14 [摘要] ( 178 ) 全文 ( 224 ) 15 鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究 罗永康；周新华； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504007 本文阐述了乳酸钠、蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、谷氨酸钠、糊精对鲢鱼蛋白质低温变性的保护作用。测定ＡＴＰａｓｅ、盐溶性蛋白、保水性、凝胶特性和色泽的结果表明：２％蔗糖＋２％山梨醇＋０．３％多聚磷酸盐具有较好的低温保护效果，６％乳酸钠、４％蔗糖＋４％山梨醇、０．４％谷氨酸钠也有一定的低温保护效果，５％糊精及单独添加多聚磷酸盐对蛋白质低温变性没有明显的保护效果，但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。 1995 Vol. 9 (4): 15-19 [摘要] ( 141 ) 全文 ( 279 )        加工工艺 20 浅谈酱肉制品的工艺和风味 陈广芹；郭永昌； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504008 我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。... 1995 Vol. 9 (4): 20-21 [摘要] ( 159 ) 全文 ( 297 ) 22 真空低温油炸牛肉干生产技术 康生文； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504009 一、前言畜肉食品是深受人们喜欢的动物性营养食品。畜肉含有充足的动物性蛋白，其含量为１７—２０％，是人体蛋白重要来源之一。牛肉肉质细嫩，营养丰富，味美可口，更是人们喜欢的美味食品。除直接... 1995 Vol. 9 (4): 22-23 [摘要] ( 171 ) 全文 ( 419 ) 24 花椒卤鸡的研制 王兆梁； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504010 无锡市场眼下各种鸡肉熟制品名目繁多，不下十几种，有现做现实的电烤香姑鸡、油炸鸡、油炸鸡腿、盐水鸡、二泉烧鸡、肯特鸡、酱鸡，有真空包装的德州扒鸡、符篱集烧鸡、绍兴槽鸡……等。但其销售... 1995 Vol. 9 (4): 24-25 [摘要] ( 155 ) 全文 ( 211 ) 26 布袋鸡和符离集烧鸡的制作 杨合超；李改林； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504011 １．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名... 1995 Vol. 9 (4): 26-26 [摘要] ( 160 ) 全文 ( 219 )        质量检测 27 2—硫代巴比妥酸实验方法的研究进展 徐永才； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504012 一、ＴＢＡ试验的化学原理早在１９４４年，Ｋｏｈｎ和Ｌｉｖｅｒｓｅｄｇｅ曾发现，当动物... 1995 Vol. 9 (4): 27-32 [摘要] ( 169 ) 全文 ( 147 ) 33 名牌广式腊肠品质的检测分析 乔晓玲； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504013 广式腊肠是我国著名的传统肉制品，以其外形美观、腊香浓郁，醇香回甜等特点而亨誉中外。广式腊肠在我国南方有悠久的生产历史，尤其是在广东省生产的“皇上皇”牌及“喜上喜”牌等广式腊... 1995 Vol. 9 (4): 33-35 [摘要] ( 149 ) 全文 ( 166 ) 36 出口冻猪四分体肉加工质量浅析 杨文友；刘海鹰；黄世华； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504014 １９９５年，许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依，合同品质规格又不便于操作，在生产检验、口岸查验中，发现一些值得注意的问题... 1995 Vol. 9 (4): 36-36 [摘要] ( 151 ) 全文 ( 146 )        添加料剂 37 各种辅料于肉类加工中的功用 杨继勤； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504015 无论何种肉制品（中式或西式）．其独特风味完全来自于各种辅料的特性，故了解这些埔料与肉之间的作用及基本上熟悉这些辅料的功用，可以帮助增加产品的风味及提高产品的质量。全世界肉制品的加工技术不断改进... 1995 Vol. 9 (4): 37-41 [摘要] ( 165 ) 全文 ( 210 ) 42 国外香肠香辛料配方组成分析 丛恕增； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504016 本文所分析的国外香肠香辛料的配方组成，是以西欧、美国、日本等国家加工制作的各种熟香肠、血香肠及肝香肠的１００多个配方为依据。熟香肠是以牛肉与猪肉及猪脂肪、脖肉、腮肉、头肉、... 1995 Vol. 9 (4): 42-44 [摘要] ( 173 ) 全文 ( 853 ) 45 葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用 吴春生； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504017 在乳化型香肠的制作过程中，首先须将肉绞碎，随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒，如果酸度过高，接近蛋白质的等电点，就会影响蛋白质的乳化功能，使成品中出现许多... 1995 Vol. 9 (4): 45-45 [摘要] ( 161 ) 全文 ( 145 )        综合利用 46 人造黄油和起酥油研究动态 戴雨竹； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504018 人造黄油是由法国化学家Ｍｅｇｅ—Ｍｏｕｒｉｅｓ于１８６９年首先发明并获得专利，而起酥油起源于十九世纪末的美国。起初，人造黄油和起酥油是作为天然奶油和猪油的代用品，以后逐渐发展成为食品工... 1995 Vol. 9 (4): 46-49 [摘要] ( 157 ) 全文 ( 389 )        经营管理 50 转机制　拓市场　扭亏增盈 邱洪明；张俊勇；郑渊； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504019 江苏阜宁肉联厂是全省出口食品骨干企业之一，１９７５年投产，现有员工６００名，１９９２年划定为国家中型企业。今年１～６月份，加工生猪８．５２万头，比去年同期增长１２１．３％；创产值... 1995 Vol. 9 (4): 50-51 [摘要] ( 153 ) 全文 ( 162 ) 52 坚定信心正视困难明确目标迎接挑战 郭永昌；蒲国华；周炳武； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199504020 １９９４年４月，兖州肉联肉制品厂根据国内外肉制品发展新动向，投入资金５００余万元，分别从美国ＫＰ公司、奥地利拉斯卡公司引进了二条具有国际先进水平的火腿肠生产线... 1995 Vol. 9 (4): 52-52 [摘要] ( 166 ) 全文 ( 158 )

编辑部公告 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授 作者服务中心 我要投稿 投稿须知 远程投稿步骤 稿件审理流程 版权转让协议 投稿模板 学术不端处理 中图分类号查询 友情链接 中国商业联合会 首农食品集团 北京食品科学研究院 中国食品杂志社 食品科学 食品科学与人类健康 乳业科学与技术 未来食品学报 动物源食品科学 农产品加工与储运

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