兔肉制品理化及微生物特性研究

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摘要对三种不同类型的兔肉制品，即缠丝兔、风味烤兔和五香卤兔加工后及贮存期产品的ａｗ、ｐＨ、ＮａＣｌ、总菌量、肠杆菌等指标进行了测定，通过对其理化和微生物特性的研究，以探讨进一步改进产品质量，保证其卫生安全性的可行途径。

关键词 ：兔肉制品, 理化及微生物特性, 可贮性

收稿日期: 2018-02-13

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TS251.5

引用本文:

王卫；. 兔肉制品理化及微生物特性研究[J]. 肉类研究, 1995, 9(4): 9-11.

链接本文:

[1]	王卫；郭晓强；. 微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响[J]. 肉类研究, 1999, 13(4): 25-27.
[2]	王卫；Ｈ·Ｈｅｃｈｅｌｍａｎｎ；Ｊ·Ｄｒｅｓｓｅｌ；. 兔肉制品微生物稳定性研究[J]. 肉类研究, 1996, 10(3): 17-20.