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文章快速检索     高级检索 1996年 10卷 1期 刊出日期：1996-01-01 加工工艺 经营管理 访台专栏 应用研究 质量检测 专题论坛 食品保藏 饮食文化        访台专栏 3 台湾的肉类生产加工和品质管理 董寅初； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601001 台湾的肉类生产加工和品质管理董寅初中国肉类食品综合研究中心一行四人于１９９５年１１月２１─２５日参加在台中市中兴大学召开的第二届亚太肉品会议后，对台湾的肉类生产加工和肉类品质管理等方面进行了短暂的考察，现按以下几方面作一简单介绍。一、台湾畜禽肉的生产...? 1996 Vol. 10 (1): 3-8 [摘要] ( 171 ) 全文 ( 211 ) 9 促进冷冻食品的发展保护业者和消费者的权益──介绍台湾冷冻食品发展协会 吴有才； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601002 去年的十一月下旬，我们进行了一次难忘的宝岛之行。在台湾，我们参观访问了许多单位，其中包括大学、科研机构、生产企业和行业协会，１１月...? 1996 Vol. 10 (1): 9-11 [摘要] ( 184 ) 全文 ( 198 ) 12 台湾食品科技的中坚──介绍台湾食品工业发展研究所 鲁红军； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601003 台湾食品工业发展研究所位于台湾新竹市食品路。一九六五年由台湾罐头食品工业同业会和台湾前国际经济合作发展委员会共同捐资成立，是官方认可立案的学术研究机构...? 1996 Vol. 10 (1): 12-14 [摘要] ( 185 ) 全文 ( 179 ) 15 第二届亚太地区肉类科技大会介绍 王光华； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601004 第二届亚太地区肉类科学与技术大会于１９９５年１１月２１日～１１月２５日在我国台湾地区中兴大学畜牧系召开。中兴大学总部位于台中市，是台湾地区校史中最长的大专院校之一，目前...? 1996 Vol. 10 (1): 15-17 [摘要] ( 160 ) 全文 ( 163 )        专题论坛 18 21世纪世界食品的发展趋势 刘静明； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601005 “我们将来能吃到什么样的食品？”，“食品技术的发展趋势将会怎样？”，许多人经常会提到类似的问题，因为“民以食为天”，人们不但离不开...? 1996 Vol. 10 (1): 18-20 [摘要] ( 158 ) 全文 ( 180 ) 21 浅谈“膳食指南” 丛恕增； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601006 改革开放以来，我国人民的生活水平有了较大的提高，膳食结构发生了新的变化。但是有些富裕起来的人们，由于不懂得科学的营养知识和饮食方法，盲目地多吃大鱼、大肉以为就是讲究营养，就能健康长寿...? 1996 Vol. 10 (1): 21-21 [摘要] ( 164 ) 全文 ( 153 ) 22 结构脂肪──未来的脂肪 瞿执谦； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601007 结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酸酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明，它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此，我们可以利用各种不同脂肪酸的有益方面，来加工出具有最佳特性及最小危害的结构脂肪来满足未来消费者的需求。? 1996 Vol. 10 (1): 22-24 [摘要] ( 140 ) 全文 ( 194 ) 25 生猪产销的回眸与预测 杨文； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601008 １９９５年的养猪业，虽然有过不小的波折。如粮价上涨过猛，而猪价不仅未能相应上涨，在某个时期反而下降，猪粮比价降到１：４以下，挫伤了农民（对规模猪场影响尤大）养猪的积极性。一时间出现了仔猪滥市、...? 1996 Vol. 10 (1): 25-25 [摘要] ( 155 ) 全文 ( 156 )        应用研究 26 关于生产高质量牛肉的实验报告 张凤宽； 王萍； 郭菊曼； 傅亚民； 金昌燮； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601009 前言按照高质量牛肉生产技术特点和饲养屠宰后质量肉牛技术条件的要求，我们试用利木赞种公牛与延边黄牛杂交后代进行了生产高质量牛肉...? 1996 Vol. 10 (1): 26-28 [摘要] ( 145 ) 全文 ( 171 ) 29 腊肠乳酸发酵的理化特性的变化 马汉军； 周永昌； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601010 本文对接种植物乳杆菌、啤酒片球菌的中式香肠发酵期间理化特性的变化进行了研究。结果表明：经发酵，随着ｐＨ值的下降，促进了良好色泽的形成，并可降低制品的亚硝酸盐残留量、ＴＶＢ─Ｎ值和ＴＢＡ值。? 1996 Vol. 10 (1): 29-31 [摘要] ( 151 ) 全文 ( 196 )        加工工艺 32 红烧全蹄罐头的加工 肖明均； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601011 综合利用生猪全蹄原料，加工制作成罐头佳品，对提高生猪原料价值，增加企业经济效益有极其重要的意义。本文就红烧全蹄罐头产品加工的基本要求以及加工中出现的一些关键性问题，提出见解。将生猪前后脚...? 1996 Vol. 10 (1): 32-33 [摘要] ( 140 ) 全文 ( 168 ) 34 风味兔肉干系列产品研制 张荣强； 俞纯方； 何世龙； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601012 将鲜兔肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型兔肉干系列产品，本试验研究了风味兔肉干系列产品的加工、配方、产品特性及产品货架期。? 1996 Vol. 10 (1): 34-35 [摘要] ( 152 ) 全文 ( 225 ) 36 加饭火腿肠的制作方法 张海桥； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601013 火腿肠是一种食用方便，味道鲜美，而且易于携带保存的西式肉类制品，近年来，在我国迅速发展，生产厂家和产品品种也越来越多，备受人们喜爱。为了充分利用火腿肠生产设备，发展火腿肠制品的生产，...? 1996 Vol. 10 (1): 36-36 [摘要] ( 159 ) 全文 ( 164 )        质量检测 37 氨基酸分析仪法测定肉食品中牛磺酸含量 张燕婉； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601014 牛磺酸是婴幼儿生长发育时期一种重要的非蛋白质必需氨基酸。本文叙述了用氨基酸分析仪测定肉食品中牛磺酸含量的分析技术，样品的预处理方法和仪器色谱分离条件。我们用几种有代表性的肉食品，对本方法进行了精密度和准确度的验证实验。结果表明：在所建立的色谱系统中，牛磺酸能与其它蛋白质氨基酸很好的分离，色谱图具有较好的重复性，变异系数＜５％，方法具有较高精密度，添加标准的回收率试验结果在９７～１０５％之间，是分析牛磺酸的理想方法。? 1996 Vol. 10 (1): 37-39 [摘要] ( 179 ) 全文 ( 230 ) 40 不同肉品的特性与识别方法 吕自治； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601015 随着市场经济的开放搞活，我国的肉类食品实行多渠道经营以来，市场丰富，品种繁多，这对于方便群众购买，推动市场商品竞争起到了促进作用。但是，由于大多数个体肉品经营者，设备简陋，缺乏经...? 1996 Vol. 10 (1): 40-41 [摘要] ( 154 ) 全文 ( 237 )        食品保藏 42 栅栏技术在食品开发中的应用（上） 王卫； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601016 前言本文在概要介绍栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）基本原理的基础上，探讨了应用这一技术开发卫生安全、可贮性佳...? 1996 Vol. 10 (1): 42-47 [摘要] ( 156 ) 全文 ( 1910 )        经营管理 48 加强精神投入　促进生产经营 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601017 加强精神投入促进生产经营大同市同风肉制品厂近几年来，我们大同市同风肉制品厂紧紧围绕生产经营这个中心，积极走市场经济之路，大力加强社会主义物质文明和精神文明建设，使企业焕发了生机和活力，并在竞争中不断发展壮大。实践使我们体会到，在社会主义市场经济中，企...? 1996 Vol. 10 (1): 48-50 [摘要] ( 130 ) 全文 ( 20 )        饮食文化 51 肉食与诗歌 黄德智； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199601018 在我国浩翰的诗海中，有不少是赞美肉食品，描述美味佳肴的诗篇。这些诗篇内容丰富多彩，情趣盎然，不仅反映了浓郁的乡风民俗，而且具有丰富的内涵，使诗的文学美与肉食佳肴的饮食美融为一体，使物质生活与精神生活达...? 1996 Vol. 10 (1): 51-52 [摘要] ( 154 ) 全文 ( 306 )

编辑部公告 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮） 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授 作者服务中心 我要投稿 投稿须知 远程投稿步骤 稿件审理流程 版权转让协议 投稿模板 学术不端处理 中图分类号查询 友情链接 中国商业联合会 首农食品集团 北京食品科学研究院 中国食品杂志社 食品科学 食品科学与人类健康 乳业科学与技术 未来食品学报 动物源食品科学 农产品加工与储运

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