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  肉类研究
2017年 31卷 10期
刊出日期：2017-10-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 饲粮中添加不同抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响及动力学分析
徐晨晨，徐少庭，刘 策，曲扬华，罗海玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710001
2017 Vol. 31 (10): 1-5 [摘要] ( 214 ) HTML   全文 ( 361 )
6 PSE猪肉肌原纤维蛋白的氧化变性
李文采，刘 飞，田寒友，邹 昊，王 辉，张振琪，李家鹏，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710002
2017 Vol. 31 (10): 6-11 [摘要] ( 311 ) HTML   全文 ( 441 )
       加工工艺
12 脂肪颗粒大小及添加量对中式香肠品质的影响
吴 强，陈 韬，杨汝男，李燕清，朱铁花，朱 姗，许家应
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710003
2017 Vol. 31 (10): 12-17 [摘要] ( 254 ) HTML   全文 ( 355 )
18 牛肉调味基料的工艺优化及其应用
樊晓盼，吴晨燕，王 蕊，张伯男，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710004
2017 Vol. 31 (10): 18-24 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 467 )
25 鸡血发酵工艺条件的优化
梁肖娜，叶馨阳，韩宏娇，吴 尚，吴尚仪，康世墨，陶冬冰，岳喜庆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710005
2017 Vol. 31 (10): 25-30 [摘要] ( 230 ) HTML   全文 ( 275 )
       分析检测
31 我国猪肉中磺胺类药物的残留特征分析
靳红果，张 瑞，王 颖，李婷婷，刘华琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710006
2017 Vol. 31 (10): 31-35 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 267 )
36 同时检测动物性食品中6 种β-受体激动剂的化学发光免疫分析方法的建立
王建军，熊雅婷，秦 誉，杨恒峰，张鹏坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710007
2017 Vol. 31 (10): 36-40 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 333 )
41 宁夏滩羊后腿肉营养评价及挥发性风味物质分析
徐薇薇，姚瑞基，袁维新，齐 月，张亚芳，张同刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710008
2017 Vol. 31 (10): 41-45 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 355 )
       专题论述
46 食盐对肉制品脂质氧化影响的研究进展
周 洋，谷大海，王桂瑛，徐志强，王雪峰，程志斌，范江平，普岳红，朱仁俊，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710009
2017 Vol. 31 (10): 46-52 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 503 )
53 天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展
罗雨婷，谷大海，徐志强，王桂瑛，王雪峰，范江平，普岳红，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710010
2017 Vol. 31 (10): 53-57 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 309 )
58 我国肉类食品追溯标准现状分析
李江华，孙晓宇，张 鹏，司丁华，王雪琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710011
2017 Vol. 31 (10): 58-62 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 401 )
63 美国食品药品监督管理局食品检查员培训模式对我国的启示
元延芳，罗 杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710012
2017 Vol. 31 (10): 63-67 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 305 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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