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  肉类研究
2017年 31卷 11期
刊出日期：2017-11-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 云南三川火腿加工过程中的理化性质变化
李泽众，陈 红，李世俊，付晓萍，薛桥丽，黄启超，胡永金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711001
2017 Vol. 31 (11): 1-6 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 226 )
7 电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响
王 莉，王玉涛，郭丽君，张秀英，张 丽，魏 健，孙宝忠，余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711002
2017 Vol. 31 (11): 7-13 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 241 )
14 超声波解冻对猪肉品质的影响
蒋 奕，程天赋，王吉人，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711003
2017 Vol. 31 (11): 14-19 [摘要] ( 255 ) HTML   全文 ( 477 )
       加工工艺
20 响应面法优化羊肉发酵香肠工艺
李静雯，李秋桐，母应春，苏 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711004
2017 Vol. 31 (11): 20-25 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 296 )
26 添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响
周瑞铮，周惠健，葛庆丰，吴满刚，周晓燕，于 海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711005
2017 Vol. 31 (11): 26-31 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 263 )
32 低钠盐对牛肉丸加工品质的影响
付 丽，张秀风，党美珠，杨宝进，皇甫幼宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711006
2017 Vol. 31 (11): 32-37 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 285 )
38 竹笋膳食纤维、脂肪和淀粉对中式香肠品质的影响
宋 玉，母应春，苏 伟，王德斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711007
2017 Vol. 31 (11): 38-44 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 287 )
       分析检测
45 酶法制备血红素对湘式腊肠色泽和挥发性风味的影响
李迎楠，李 享，贾晓云，王 乐，杨 凯，成晓瑜，刘文营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711008
2017 Vol. 31 (11): 45-52 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 489 )
53 不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析
李 享，李迎楠，贾晓云，杨 凯，王 乐，成晓瑜，刘文营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711009
2017 Vol. 31 (11): 53-59 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 308 )
       专题论述
60 绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景
任晓镤，朱玉霞，鲍英杰，刘世欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711010
2017 Vol. 31 (11): 60-64 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 428 )
65 家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用
何遵卫，张德权，王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711011
2017 Vol. 31 (11): 65-70 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 280 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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