鸡血发酵工艺条件的优化
梁肖娜，叶馨阳，韩宏娇，吴 尚，吴尚仪，康世墨，陶冬冰，岳喜庆*
沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866
Optimization of Fermentation Conditions of Chicken Blood
LIANG Xiaona, YE Xinyang, HAN Hongjiao, WU Shang, WU Shangyi, KANG Shimo, TAO Dongbing, YUE Xiqing*
College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China
摘要 以鸡血为原料，利用从发酵鸡血中筛选出的优势菌株苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）、希瓦氏 菌（Shewanella sp.）、青霉菌属（Penicillium citreonigrum）和塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）发酵鸡血液体肥 料，以游离氨基酸态氮含量为评价指标，采用单因素试验和响应面优化试验确定鸡血发酵的最佳工艺条件。结果 表明：根据所建立模型得到发酵鸡血的最佳工艺条件为摇床转速160 r/min、接种量10%、培养温度32 ℃、培养时间 5 d，在此条件下发酵鸡血中的游离氨基酸态氮含量最高。
关键词 ：
鸡血 ,
发酵工艺 ,
响应面优化 ,
游离氨基酸态氮
Abstract ：The fermentation of chicken blood by Bacillus thuringiensis, Shewanella sp., Penicillium citreonigrum and Aspergillus tubingensis, the dominant bacteria isolated from spontaneous fermentation of chicken blood, for producing liquid fertilizer was optimized using one-factor-at-a-time method and response surface methodology. Free amino acid nitrogen concentration was used as response variable. The optimal conditions obtained from the model developed in this study were as follows: shaking speed 160 r/min, inoculum amount 10%, culture temperature 32 ℃, and culture time 5 d. Under these conditions, the highest free amino acid nitrogen concentration was obtained.
Key words ：
chicken blood
fermentation process
response surface optimization
free amino acid nitrogen
引用本文:
梁肖娜，叶馨阳，韩宏娇，吴 尚，吴尚仪，康世墨，陶冬冰，岳喜庆. 鸡血发酵工艺条件的优化[J]. 肉类研究, 2017, 31(10): 25-30 https://doi.org/10.7506/rlyj1001-8123-201710005
链接本文:
https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-201710005 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2017/V31/I10/25
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