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  肉类研究
2017年 31卷 9期
刊出日期：2017-09-30
基础研究
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 KCl和CaCl2部分替代NaCl对哈尔滨红肠品质特性的影响
张 欢，齐鹏辉，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709001
2017 Vol. 31 (9): 1-6 [摘要] ( 236 ) HTML   全文 ( 247 )
7 重组干腌火腿加工过程中脂质与蛋白质的氧化
惠 腾，戴瑞彤，彭增起，喻倩倩，田晓静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709002
2017 Vol. 31 (9): 7-13 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 297 )
14 不同品种及部位鸡肉对风鸡加工适应性的影响
周兴虎，陈玉连，王俊青，刘冬梅，黄继超，王加进，黄 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709003
2017 Vol. 31 (9): 14-18 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 287 )
19 复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响
王凯丽，朱迎春，李秀明，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709004
2017 Vol. 31 (9): 19-24 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 237 )
25 内蒙古蒙古绵羊肉矿物质元素谱特征
刘美玲，郭 军，高玎玲，吕 娇，冯利芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709005
2017 Vol. 31 (9): 25-31 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 251 )
32 不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性
罗雨婷，吴宝森，谷大海，徐志强，王桂瑛，王雪峰，范江平，普岳红，汪善荣，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709006
2017 Vol. 31 (9): 32-37 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 254 )
38 接种戊糖乳杆菌对腊肠品质的影响
肖亚庆，陈从贵，徐 梅，黄 攀，李沛军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709007
2017 Vol. 31 (9): 38-43 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 286 )
44 基于PCR-DGGE分析云南牛干巴的细菌群落结构
刘姝韵，尚思奇，孙 灿，王桂瑛，程志斌，肖 蓉，蒋进仙，汪善荣，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709008
2017 Vol. 31 (9): 44-50 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 366 )
51 屠宰季节对不同品种生猪宰前应激及宰后肉品质的影响
吴小伟，李 侠，张春晖，王 航，景晓亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709009
2017 Vol. 31 (9): 51-57 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 276 )
       分析检测
58 咪唑类离子液体用于猪肉中喹诺酮类抗生素的高效液相色谱检测方法的建立
田 婧，辛可启，朱子冬，牛树彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709010
2017 Vol. 31 (9): 58-62 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 214 )
63 超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中甲基睾丸酮残留量
周迎春，王林裴，刘少博，华向美，刘会凌，彭新然
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709011
2017 Vol. 31 (9): 63-68 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 200 )
       专题论述
69 基于物理栅栏因子对肉类食品中沙门菌抑杀作用的研究进展
戚 成，林玉海，王 翔，刘 箐，董庆利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709012
2017 Vol. 31 (9): 69-77 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 247 )
78 基于核酸适配体的肉制品中污染物检测技术研究进展
李永波，张 巍，张翠侠，张 涛，张雅伦，周 巍，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201709013
2017 Vol. 31 (9): 78-82 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 400 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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