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2005年 19卷 2期
刊出日期：2005-02-01
基础研究
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春发视点·配料·机械·包装
技术研究
政策研究
肉品安全
 
       基础研究
20 钙代谢及生理功能研究进展
汪学荣；彭顺清；吴峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502001
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能.本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考.
2005 Vol. 19 (2): 20-22 [摘要] ( 245 ) 全文 ( 923 )
23 从骨渣中提取可溶性钙的研究
朱迎春；黄素珍；白建；梁锐萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502002
利用盐酸、乳酸、乙酸、柠檬酸作用于骨胶生产的副产品骨渣,盐酸可获得最大的钙转化率.利用三因素二次通用旋转设计优选出了盐酸作用的最佳比例:最佳浓度为2.75mol/1,最佳用量为1.75ml,最佳时间为57min,在这种条件下作用,可溶性钙含量为15.60%,钙转化率为53.35%
2005 Vol. 19 (2): 23-25 [摘要] ( 185 ) 全文 ( 310 )
26 骨资源在儿童食品中的开发前景
冯艳丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502003
论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用.并通过分析国内外骨资源的开发研究情况,指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景.
2005 Vol. 19 (2): 26-28 [摘要] ( 188 ) 全文 ( 261 )
       技术研究
29 两种牛肉休闲食品的加工
司俊玲；郑坚强；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502004
牛肉干和牛肉松等传统产品味美可口、食而 不腻、回味悠长、营养丰富。将中国传统名特食品 与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代 的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要 的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的 具有一定保健功能的现代方便食品，是肉类食品 今后的主要发展方向之一。
2005 Vol. 19 (2): 29-30 [摘要] ( 191 ) 全文 ( 290 )
31 禽肉类的冷冻保鲜加工技术研究
刘学浩；孙德洋；张玉华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502005
禽肉类是天然食物中最优良的动物食品之一.因其具有较高的营养价值和鲜美的口味,在日常生活中,禽肉类被列为滋补食品和食疗佳品.本文仅对禽肉类的营养价值及其冷冻保鲜加工技术作一介绍.
2005 Vol. 19 (2): 31-35 [摘要] ( 214 ) 全文 ( 510 )
       政策研究
36 中国肉类市场是一个极具发展潜力的市场
刘凤铜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502006
中国是肉类生产大国，已连续十几年肉类生 产、消费持续增长。1985 年到2000 年15 年间，中 国肉类共增产4355 万吨，占合全球同期肉类生产 总量9543 万吨的46%。2003 上全球肉类总产量为 30000 万吨，中国约为10000 万吨，占33%，是世 界肉类产量最多的国家。
2005 Vol. 19 (2): 36-37 [摘要] ( 216 ) 全文 ( 193 )
38 我国肉制品生产加工现状与发展趋势
姜媛媛；刘兆庆；王曙文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502007
随着我国人民生活水平的提高和经济条件的 改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消 费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的 要求。
2005 Vol. 19 (2): 38-40 [摘要] ( 192 ) 全文 ( 486 )
       肉品安全
41 实施"放心肉"工程之我见
万德年；汪小燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502008
随着广大消费者物质生活水平的提高，肉类 食品的消费越来越大；同时消费者自我保护意识 也日益增强，对肉品的卫生安全要求也越来越高。 肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通 的各个环节密切相关，加强对上市销售前每一个 环节的管理工作，保证为老百姓提供放心食用的 肉品。
2005 Vol. 19 (2): 41-42 [摘要] ( 192 ) 全文 ( 263 )
43 民心工程+放心工程+形象工程=放心肉--访广西自治区商务厅市场运行调节处处长卓祖英
邓宏鹰；钟少鸿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502009
近年来，通过加强生猪定点屠宰管理，广西已 基本上能让消费者吃上了“放心肉”，工作走在了 全国的前列。让消费者吃上“放心肉”也已经成为 了当地政府的民心工程、人们群众的放心工程和 乡镇建设的形象工程。就目前广西在定点屠宰上 取得的成绩、做法和下步的工作，记者近日采访了 广西自治区商务厅市场运行调节处处长卓祖英。
2005 Vol. 19 (2): 43-44 [摘要] ( 207 ) 全文 ( 270 )
       春发视点·配料·机械·包装
45 从熟肉制品企业摆脱困境看肉制品用香精的筛选与评价
赵伍英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502010
本文从熟肉制品加工企业摆脱经营困难,调整产品结构,优化产品风味入手,引出肉制品用香精的评价项目及其基本概念,剖析了肉制品用香精评价时应该注意的问题,并介绍了低温肉制品、高温肉制品、酱卤肉制品用香精功能评价的实用技术和方法.
2005 Vol. 19 (2): 45-49 [摘要] ( 214 ) 全文 ( 175 )
       窗口
50 关于确定屠宰生猪胴体交易等级的规定
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200502011
在欧盟联盟组建协议的宗旨基础之上 在1975 年欧盟猪肉交易协会的规定 2759/75 号及之后的2966/80 号的补充规定基础之上制定本规定。
2005 Vol. 19 (2): 50-51 [摘要] ( 160 ) 全文 ( 843 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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