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肉类研究
2005年 19卷 1期
刊出日期：2005-01-01
基础研究
春发视点·添加剂
仁慧特点灯·战略研究
HCCP与认证
应用研究
春发视点·添加剂
21
肉制品中使用肉味香精的几项基本方法
安立文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501001
2005 Vol. 19 (1): 21-22 [
摘要
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202
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292
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应用研究
23
浅析肉制品加工中常见的保鲜问题
詹广辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501002
2005 Vol. 19 (1): 23-24 [
摘要
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145
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全文
(
357
)
25
浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响
时宏霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501003
2005 Vol. 19 (1): 25-27 [
摘要
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122
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(
432
)
28
发酵香肠中生物胺生成量的菌株效应分析
张志伟；谢华；纽广安；张春晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501004
2005 Vol. 19 (1): 28-30 [
摘要
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129
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31
肉制品加工中原辅料的选择及应用
常怀志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501005
2005 Vol. 19 (1): 31-32 [
摘要
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147
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(
261
)
33
传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究
乔晓玲；朱彤；张迎阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501006
2005 Vol. 19 (1): 33-36 [
摘要
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154
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370
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37
谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用
赵剑飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501007
2005 Vol. 19 (1): 37-38 [
摘要
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116
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基础研究
39
我国羊肉生产与加工利用综述
王百姓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501008
2005 Vol. 19 (1): 39-44 [
摘要
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159
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仁慧特点灯·战略研究
45
从《孙子兵法》的"五事七计"论谈食品企业的战略决策企业家之"十道"
江书印
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501009
2005 Vol. 19 (1): 45-47 [
摘要
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130
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260
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HCCP与认证
48
国内外HACCP体系及其应用现状
赵箭；张萍萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200501010
2005 Vol. 19 (1): 48-49 [
摘要
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132
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306
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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