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| 两种牛肉休闲食品的加工 |
| 司俊玲；郑坚强；马俪珍 |
| 郑州轻工业学院食品与生物工程系,450002 |
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| The Processes of Two Kinds of Beef Recreational Food |
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摘要 牛肉干和牛肉松等传统产品味美可口、食而
不腻、回味悠长、营养丰富。将中国传统名特食品
与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代
的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要
的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的
具有一定保健功能的现代方便食品，是肉类食品
今后的主要发展方向之一。
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| 关键词 ：
牛肉干,
原料肉,
牛肉松,
夹层锅,
真空包装机,
配方调整,
切丁,
香辛料,
煮烂,
碎肉
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2005, Vol. 19 
