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文章快速检索     高级检索 2006年 20卷 2期 刊出日期：2006-02-01 专题论述 翻译 应用研究 实用技术 肉食文化        专题论述 1 尊重生命,为动物福利立法鼓与呼 李长乐 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602001 最近， 笔者看了一些有关动物福利的资 料，曾发表了一篇题为“增强动物福利观念，善 养善宰确保肉品安全”的文章。2005 年11 月 上旬，由肉品卫生杂志社、世界农场动物福利 协会、英国防止虐待动物协会、东北农业大学 和北京肉类食品协会等多家机构在北京主办了 “2005动物福利与肉品安全国际论坛”，许多专 家学者都对此发表了很好的专题论述，这对敦 促中国动物福利立法起了很好的示范和舆论向 导作用。 2006 Vol. 20 (2): 1-3 [摘要] ( 127 ) 全文 ( 348 ) 3 生猪规模化养殖与动物福利 江诗平；周陆军；陈国宇 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602002 改革开放以来，随着我国国民经济的迅速发 展、以及人口增加和人民生活水平提高，对肉类食 品的需求逐年增大，由此带动了畜牧业长足的进 步，在农业中所占的比重迅速增大，发展成长为专 门化的生产体系。以标准化养殖小区和规模化养 殖为特点的小群体、大规模的养殖方式在我国大 部份地区已经基本形成，规模化生产模式初具形 态。 2006 Vol. 20 (2): 3-5 [摘要] ( 164 ) 全文 ( 355 )        肉食文化 9 了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化 郭红蕾；黄德智；薛元力 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602003 2006 Vol. 20 (2): 9-14 [摘要] ( 149 ) 全文 ( 1133 )        翻译 15 如何防止肉制品加工过程中的污染 Chris Harris；韩俊娟 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602004 病原菌和异物等引起的污染会对肉品生产有 很大的危害，并给企业造成经济损失，这一点始终 是肉制品生产商必须关注的问题。 2006 Vol. 20 (2): 15-17 [摘要] ( 115 ) 全文 ( 244 )        实用技术 18 鸡骨泥辣酱的制作工艺 李攀登；周吉绪 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602005 鸡骨泥辣酱是山东得利斯集团最新研制成功 的一种高营养保健骨类制品。本产品以新鲜鸡骨 泥、精品红辣椒为主要原料,配以土豆、香辛料等 各种辅料精制而成，香辣纯正、口味鲜美、营养丰 富、堪称“辣酱之极品”。 2006 Vol. 20 (2): 18-19 [摘要] ( 153 ) 全文 ( 314 ) 19 猪肉脯制作工艺的改进 李星科；李开雄；王令建；王东 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602006 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐、3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0～4℃下腌制6小时,肉糜肉脯成色效果较好.若同时添加0.5%复合磷酸盐、5%淀粉、肥瘦比定为1/4、在60℃下烘干4小时,在120℃下烘烧5分钟,即可获得色、香、味俱佳的肉糜肉脯. 2006 Vol. 20 (2): 19-22 [摘要] ( 209 ) 全文 ( 722 ) 23 畜禽屠宰加工企业的专业化设计 叶金鹏；王子勘；王丽红；薛庆林；潘满；刘禄凌 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602007 本文详细介绍了专业化工厂设计给畜禽加工企业带来的好处以及非专业化设计给企业带来的弊端,简述了专业化工厂设计的基本程序和要点. 2006 Vol. 20 (2): 23-27 [摘要] ( 123 ) 全文 ( 186 )        应用研究 28 栅栏技术延长牦牛肉肠货架期的应用研究 赵静；严蓉；李红征 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602008 通过对牦牛肉肠制品加工过程中的原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,延长产品的货架期. 2006 Vol. 20 (2): 28-30 [摘要] ( 125 ) 全文 ( 201 ) 31 复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究 曹英超 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602009 对低温牛肉制品保鲜影响,本文主要研究了如何科学复配使用食品保鲜原料以达到最佳保鲜效果,结果表明:单纯按GB2760-96使用山梨酸钾(0.075g/kg)没有与国家允许使用的其它保鲜原料混合使用的保鲜效果理想. 2006 Vol. 20 (2): 31-33 [摘要] ( 131 ) 全文 ( 344 ) 34 氯霉素类抗生素残留分析研究进展 周正红；邓斌；林保银 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602010 本文综述了近几年来国内外畜禽产品、水产品、食品原料中氯霉素残留分析方法.从专一性强、灵敏度高的ELISA测定方法,到定量的液相色谱法和气相色谱法,以及残留确认的色质联用法.本文分别综述了各种方法的优势与不足,最后展望了氯霉素残留检测的发展趋势. 2006 Vol. 20 (2): 34-38 [摘要] ( 146 ) 全文 ( 330 ) 38 牛肉贡丸的加工工艺 司俊玲；郑坚强 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602011 本文主要是利用牛肉加工厂的下脚碎肉为原料,经科学配制,研究出了一种新型的休闲食品,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点. 2006 Vol. 20 (2): 38-39 [摘要] ( 139 ) 全文 ( 256 ) 40 屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展 杨勇；马长伟 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602012 肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价,要改良畜禽肉品质必须从多方面考虑.在屠宰过程中,作好临宰前的准备工作,改善畜禽的击晕方法,改进放血技术和烫毛方式,采用多种方法降低胴体污染,这些措施都能有效地改良畜禽肉的品质. 2006 Vol. 20 (2): 40-44 [摘要] ( 148 ) 全文 ( 347 ) 45 柚皮浸提液对阻断西式火腿中亚硝胺合成的作用效果 王永辉；马俪珍；张建荣；南庆贤 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602013 本实验研究从柚皮中提取活性物质来阻断西式火腿中亚硝胺的形成.确定了柚皮提取物的最佳提取条件和不同添加量的柚皮提取物阻断西式火腿中亚硝胺形成的效果.结果表明:柚皮提取物的最佳提取条件是:料液比为7:3,柚皮原料在60℃的水浴锅中加热3 h,在西式火腿中加入1.6%的该柚皮浸提液对亚硝胺的阻断效果最好. 2006 Vol. 20 (2): 45-48 [摘要] ( 128 ) 全文 ( 333 ) 49 时间-温度指示卡的研究与应用 蔡华伟；任发政 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200602014 随着食品安全越来越引起人们的重视,作为质量监控器的时间--温度时间指示卡(Time-Temperature Indicator,TTI)应运而生.TTI可以指示包装食品的温度变化和因温度变化引起的质量下降水平.本文论述了TTI产品的工作原理、分类及应用. 2006 Vol. 20 (2): 49-52 [摘要] ( 115 ) 全文 ( 321 )

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