冷却肉保鲜技术研究进展
熊燕子
西南大学,食品科学学院,重庆,北碚,400716
Research Progress on Fresh-keeping Technology of Chilled Meat
Xiong Yan-zi
College of Food science,Southwest University,Chongqing 400716 China
摘要 本文阐述了冷却肉腐败变质的原因,目前应用较广的各种保鲜方法以及学者们的研究成果,以期对冷却肉保鲜、延长其贷架期的进一步研究提供参考.
关键词 ：
冷却肉 ,
保鲜技术 ,
研究进展
Abstract ：This article summarized the causes for the spoilage of chilled meat,various kinds of preservative technology at present and the research achievement on preservative for chilled meat in order to lay a reference on preservation and extension of the shelf time for further study.
Key words ：
Chilled meat
Fresh-keeping technology
Research progress
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2008, Vol. 22 
