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  肉类研究
2008年 22卷 3期
刊出日期：2008-03-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
畜牧兽医
分析检测
文化经济
 
       专题论述
3 我国羊肉加工业的现状及发展趋势
方梦琳；张德权；张柏林；李淑荣；李庆鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803001
2008 Vol. 22 (3): 3-7 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 475 )
8 腌肉制品中N-亚硝基化合物的研究进展
魏法山；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803002
2008 Vol. 22 (3): 8-12 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 317 )
       基础研究
13 血红蛋白生物活性肽的研究进展
孙骞；胡鑫；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803003
2008 Vol. 22 (3): 13-17 [摘要] ( 249 ) HTML   全文 ( 577 )
18 血红素铁功能及其二价铁保护探索
张婷；庄红；薛培宇；刘静波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803004
2008 Vol. 22 (3): 18-20 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 410 )
21 骨蛋白水解物功能性质的研究
刁静静；刁新平；孔保华；陈洪生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803005
2008 Vol. 22 (3): 21-24 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 430 )
25 脂类物质与肉的风味
沈晓玲；李诚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803006
2008 Vol. 22 (3): 25-28 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 770 )
       加工工艺
29 盐腌肉制品复合腌制剂配方筛选的研究
张二燕；乔发东；孟佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803007
2008 Vol. 22 (3): 29-30 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 236 )
31 肉品胶凝技术
翁航萍；李洪军；杜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803008
2008 Vol. 22 (3): 31-35 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 1070 )
36 嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究
段茂华；张丹；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803009
2008 Vol. 22 (3): 36-40 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 311 )
41 海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究
于功明；孙春禄；王成忠；胡荣学；赵振玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803010
2008 Vol. 22 (3): 41-43 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 382 )
       质量安全
44 分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究
马美湖；娄爱华；郭爱玲；顾仁勇；傅传昌；蔡朝霞；葛长荣；李斌；林亲录；申星锦；方金华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803011
2008 Vol. 22 (3): 44-51 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 170 )
52 HACCP在低温火腿生产中的应用
黄中培；申双贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803012
2008 Vol. 22 (3): 52-54 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 224 )
       分析检测
55 肉制品中亚硝酸盐的检测和控制
杜庆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803013
2008 Vol. 22 (3): 55-58 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 439 )
59 不同工艺条件对卤牛肉中脂肪酸含量影响的研究
牛乐宝；贾俊静；黄启超；曹振辉；程志斌；邹建华；葛长荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803014
2008 Vol. 22 (3): 59-61 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 266 )
62 鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析
刘美玉；王永霞；孔德江；任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803015
2008 Vol. 22 (3): 62-65 [摘要] ( 214 ) HTML   全文 ( 1054 )
66 分子印迹技术在动物源性食品安全检测中的应用
嵇大圣；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803016
2008 Vol. 22 (3): 66-68 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 274 )
       畜牧兽医
69 性别对杜长大商品猪生产性能的影响
石亚中；伍亚华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803017
2008 Vol. 22 (3): 69-73 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 254 )
       工程技术
74 肉类加工厂地面的处理技术
郭锡铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803018
2008 Vol. 22 (3): 74-77 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 290 )
       文化经济
78 知识产权的保护意识在食品行业追在眉睫
王学平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200803019
2008 Vol. 22 (3): 78-80 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 177 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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