肉品的感官分析方法
张璇
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Methods of Meat Sensory Analysis
ZHANG Xuan
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China
摘要 本文简要介绍了肉品感官分析系统的组成要素、其要求和感官指标;着重介绍了肉品感官分析中常用的试验方法.
关键词 ：
肉 ,
感官分析 ,
方法
Abstract ：This paper briefly summarizes the essential compositions and requirements in meat sensory analysis system and sensory index,. mainly introduces the common test methods in sensory analysis of meat.
Key words ：
meat
sensory analysis
method
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2010, Vol. 24 
