骨骼肌中组织蛋白酶
穆雪；韩剑众
浙江工商大学,食品质量安全系,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035
On Cathepsin in Skeletal Muscle
MU Xue;HAN Jianzhong
Key Laboratory of Food Quality & Safety Department, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, China)
摘要 组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶.在骨骼肌中的主要是B、D、E,H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异,很多因素可以影响其活性.
关键词 ：
骨骼肌 ,
组织蛋白酶 ,
研究进展
Abstract ：Abstract: Cathepsin is an important class of protease in animal tissue cells in the lysosome. That mainly in skeletal muscle is B, D, E, H, L-type cathepsins, and they play an important role for their eating quality of meat after slaughter; skeletal muscle protease nature vary in time and space, and many factors can affect their activities.
Key words ：
Key words: skeletal muscle
cathepsins
research progress
基金资助: 浙江省高校"重中之重学科"建设项目(ZZ05-07)%浙江工商大学研究生科技创新项目(1110XJ1509103)
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2010, Vol. 24 
