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  肉类研究
2011年 25卷 10期
刊出日期:2011-10-01

基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 蛋清糊物理特性及其对油炸猪肉片品质的影响
杨铭铎;刘洋;张令文;李虎;杜宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110001
2011 Vol. 25 (10): 1-5 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 498 )
6 牛眼肌区域大理石花纹评级特征的研究
孟祥艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110002
2011 Vol. 25 (10): 6-11 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 287 )
12 茶多酚对猪肉的抗氧化作用
杨飞芸;邓瑞;魏薇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110003
2011 Vol. 25 (10): 12-14 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 271 )
15 基于RFID技术的安全猪肉追溯系统设计
王鹏鹏;吴平;郑丽敏;任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110004
2011 Vol. 25 (10): 15-18 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 289 )
       加工工艺
19 臊子肉加工工艺优化
杨嗣真;张建新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110005
2011 Vol. 25 (10): 19-21 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 307 )
22 鸭肉鸭骨肠加工工艺研究
徐海祥;李志方;蒲丽丽;施帅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110006
2011 Vol. 25 (10): 22-25 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 326 )
       分析检测
26 肉及肉制品中莱克多巴胺的ELISA检测方法的建立
郑海松;陈雪娇;杨小娇;余晓峰;孙娟娟;李云飞;李刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110007
2011 Vol. 25 (10): 26-28 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 231 )
29 高效液相色谱法测定猪肉中氟喹诺酮类药物
朱莉萍;朱涛;武娜;倪永付;王勇;闫秋成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110008
2011 Vol. 25 (10): 29-31 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 185 )
       专题论述
32 肌肉细胞膜脂肪酸组成和变化难猪肉风味的影响
王新洁;韩剑众;曲道峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110009
2011 Vol. 25 (10): 32-35 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 321 )
36 肉味香精及其品评方法介绍
孙链;徐宝才;周辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110010
2011 Vol. 25 (10): 36-39 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 592 )
40 液相色谱法检测畜禽食品中氯霉素残留研究进展
孙情;王宝维;张乐乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110011
2011 Vol. 25 (10): 40-42 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 367 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知(第一轮)
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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