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  肉类研究
2011年 25卷 9期
刊出日期：2011-09-01
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 芹菜粉对自由基的清除作用及在肉制品中的应用
孙冬梅；郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109001
2011 Vol. 25 (9): 1-4 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 407 )
5 海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109002
2011 Vol. 25 (9): 5-7 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 270 )
       加工工艺
8 酱鸭强化高温风干成熟工艺优化
靳静静；章建浩；潘道东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109003
2011 Vol. 25 (9): 8-14 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 419 )
15 响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方
杨小波；刘敦华；吴华玉；雷建刚；郭进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109004
2011 Vol. 25 (9): 15-20 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 485 )
21 不同酶酶解鸡胚蛋白工艺比较研究
梁琼；张培正；高伟；孙合美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109005
2011 Vol. 25 (9): 21-24 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 315 )
25 重组牛肉保水剂的工艺配方优化
胡铁军；尚祖萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109006
2011 Vol. 25 (9): 25-29 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 548 )
       专题论述
30 牛血资源综合开发利用研究进展
张玉斌；曹晖；郭兆斌；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109007
2011 Vol. 25 (9): 30-34 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 515 )
35 近红外光谱检测技术在肉类工业中的应用
开晗；孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109008
2011 Vol. 25 (9): 35-39 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 355 )
40 几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用
晋圣坤；卫飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109009
2011 Vol. 25 (9): 40-42 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 284 )
43 低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展
孟彬；于福满；王小乔；喻洪湛；程榆茗；姜无边；夏毅强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109010
2011 Vol. 25 (9): 43-46 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 537 )
47 食品安全检测技术研究进展
宣伟；王军；汪秀月；张淮光
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109011
2011 Vol. 25 (9): 47-51 [摘要] ( 215 ) HTML   全文 ( 579 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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