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  肉类研究
2011年 25卷 6期
刊出日期：2011-06-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
大学论坛
 
       基础研究
1 鳌高压处理对法兰克福香肠中主要微生物的影响及其变化规律
高杨；周国兴；王洋；郑海涛；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106001
2011 Vol. 25 (6): 1-4 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 384 )
5 免疫去势和手术去势方法对猪肉中氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量的影响
袁亚利；李蛟龙；张卫辉；李超；高峰；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106002
2011 Vol. 25 (6): 5-8 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 469 )
9 3种淀粉对鸡肉糜盐溶蛋白特性影响及其配方研究
孔鹏；王志耕；熊国远；卢鹏；朱莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106003
2011 Vol. 25 (6): 9-15 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 345 )
16 肉制品中磺胺类药物的分子印迹聚合物的模拟研究
蔡杰；嵇大圣；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106004
2011 Vol. 25 (6): 16-19 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 299 )
       加工工艺
20 胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化
江霞；周成；张瑜；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106005
2011 Vol. 25 (6): 20-24 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 282 )
25 腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响
户天星；谢姣；张银；李远虎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106006
2011 Vol. 25 (6): 25-29 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 373 )
30 SephadexG-25对羊骨胶原降血压肽的分离纯化效果研究
冯雅蓉；马俪珍；李黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106007
2011 Vol. 25 (6): 30-33 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 383 )
34 腌腊肉制品的低温干燥工艺
于智峰；赵立庆；郑君君；王自安；雷雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106008
2011 Vol. 25 (6): 34-37 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 306 )
       包装贮运
38 白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
李超；商学兵；王乃馨；耿中华；刘敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106009
2011 Vol. 25 (6): 38-40 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 248 )
       大学论坛
41 食品用酶制剂及其在肉类工业中的应用
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106010
2011 Vol. 25 (6): 41-46 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 1653 )
       专题论述
47 ISO、CAC肉与肉制品标准体系浅析以及对我国的启示
熊立文；李江华；杨烨；幸福
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106011
2011 Vol. 25 (6): 47-53 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 406 )
54 猪血血红蛋白肽的研究进展
张立娟；夏继华；沈峰；王雅静；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106012
2011 Vol. 25 (6): 54-57 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 717 )
58 盐酸克伦特罗在肉制品中的危害及其检测方法研究进展
陈启佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201106013
2011 Vol. 25 (6): 58-60 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 478 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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