食品用酶制剂及其在肉类工业中的应用
郭玉华；李钰金
山东省海洋食品营养研究院,山东荣成,264309
A Review on Food-grade Enzyme Preparations and Their Applications in Meat Industry
GUO Yu-hua，LI Yu-jin
Marine Food and Nutrition Research Institute of Shandong Province, Rongcheng 264309, China
摘要 食品用酶制剂是一类具有高效催化作用，改进食品特性的蛋白质。由于其独特的功能和特性，被广泛应用于食品工业中。本文简要介绍了酶制剂特有的性质，影响酶制剂作用的影响因素，食品加工中常用的酶制剂以及酶制剂在肉类工业中的应用。
关键词 ：
酶 ,
肉类 ,
工业 ,
应用
Abstract ：Food-grade enzyme preparations, a class of proteins characteristics, have been extensively used in the meat industry affecting factors of enzyme preparations and their applications preparations in food processing. that have effective catalytic action and can improve food This article briefly describes specific characteristics and in the meat industry as well as commonly used enzyme
Key words ：
enzyme
meat
industry
application
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2011, Vol. 25 
