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  肉类研究
2011年 25卷 7期
刊出日期：2011-07-01
基础研究
加工工艺
专题论述
企业经验
 
       基础研究
1 不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响
赵彦光；杨国明；葛长荣；顾平生；谢萍；陈吉红；黄艾祥；陈吉清；李庆科；张绍阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107001
2011 Vol. 25 (7): 1-4 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 241 )
5 鲽鱼下脚料酶解产物的功能特性
李雪；罗永康；吕元萌；刘栋；吴蒙蒙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107002
2011 Vol. 25 (7): 5-7 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 303 )
       加工工艺
8 紫甘薯肉丸的研制
姜英杰；杨振东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107003
2011 Vol. 25 (7): 8-10 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 323 )
11 香菇鸡肉灌肠的研制
高倩倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107004
2011 Vol. 25 (7): 11-13 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 377 )
14 品质改良剂对猪肉丸品质的影响
张根生；张明刚；王洪娟；艾晓丽；刘琼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107005
2011 Vol. 25 (7): 14-17 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 340 )
18 乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化
宫子慧；林琳；孟昌伟；叶应旺；姜绍通；陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107006
2011 Vol. 25 (7): 18-23 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 272 )
24 白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析
孟昌伟；陆剑锋；薛莲；宫子慧；林琳；叶应旺；姜绍通
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107007
2011 Vol. 25 (7): 24-28 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 270 )
       专题论述
29 牡蛎肉的加工利用研究进展
段振华；刘小兵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107008
2011 Vol. 25 (7): 29-31 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 421 )
32 腌腊风干禽制品研究进展
金永国；郭良；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107009
2011 Vol. 25 (7): 32-36 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 292 )
37 猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展
于福满；喻洪湛；姜无边；程榆茗；卢进峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107010
2011 Vol. 25 (7): 37-40 [摘要] ( 142 ) HTML   全文 ( 369 )
       企业经验
41 HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用
史崇颖；何跃军；田洋；黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107011
2011 Vol. 25 (7): 41-44 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 458 )
45 速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究
李大龙；刘昌蓉；白涛；任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201107012
2011 Vol. 25 (7): 45-47 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 198 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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