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  肉类研究
2012年 26卷 3期
刊出日期：2012-03-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 巴美肉羊与小尾寒羊杂交羔羊生长发育及屠宰性能研究
腾克；张宏博；王贵印；华小青；史晓燕；李志荣；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203001
2012 Vol. 26 (3): 1-4 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 249 )
5 不同解冻时间对冰鲜牡蛎挥发性风味物质的影响
沈丽；张丽君；许柏球
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203002
2012 Vol. 26 (3): 5-8 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 333 )
9 建昌板鸭中乳酸菌的分离鉴定与特性
林巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203003
2012 Vol. 26 (3): 9-12 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 253 )
       加工工艺
13 脉动压法腌制猪肉工艺优化
郭良；马美湖；靳国锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203004
2012 Vol. 26 (3): 13-17 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 333 )
18 蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
张博；徐博楷；周骁剑；杨毅；田宇静；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203005
2012 Vol. 26 (3): 18-23 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 219 )
       分析检测
24 屠宰猪肝脏的纤维化检测
刘利强；王辉；杜娟；宋慧月；李海芹；佘锐萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203006
2012 Vol. 26 (3): 24-26 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 328 )
27 肉桂油对鹅肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析
张喜才；蔡力创；彭瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203007
2012 Vol. 26 (3): 27-29 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 293 )
30 近红外光谱技术快速检测腊肉酸价和过氧化值
周令国；肖琳；祝义伟；杜渝；万丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203008
2012 Vol. 26 (3): 30-33 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 430 )
34 近红外光谱对特征部位牛肉的分析
陈育涛；朱秋劲；卢开红；陈舟东；陈步友；杨万根
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203009
2012 Vol. 26 (3): 34-38 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 324 )
39 毛细管气相色谱法测定肉制品中脱氢乙酸含量
宗万里
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203010
2012 Vol. 26 (3): 39-41 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 274 )
       专题论述
42 PPARGC1α基因与肉质品质相关性研究进展
尚进；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201203011
2012 Vol. 26 (3): 42-44 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 274 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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