建昌板鸭中乳酸菌的分离鉴定与特性
林巧
西昌学院轻化工程学院,四川西昌,615013
Separation,Identification and Biological Characteristics of Lactic Acid Bacteria in Jianchang Dried Salted Duck
LIN Qiao
School of Applied and Chemical Engineering, Xichang College, Xichang 615013, China
摘要 以MRS培养基为基础培养基对自然发酵板鸭中的乳酸菌进行分离、鉴定及其基本特性的研究。从建昌发酵板鸭中分离得到17个菌株。进一步测试表明在30℃培养时分离的乳酸菌生长最好,且在5g/100mL NaCl和100mg/L Na2NO2的环境中均能生长,最适宜作为建昌板鸭发酵剂的是B1号菌株。
关键词 ：
建昌板鸭 ,
乳酸菌 ,
分离鉴定 ,
生长特性
Abstract ：In our present study,MRS medium was used as basic medium for the separation,identification and biological characterization of lactic acid bacteria from Jianchang dried salted duck made using the traditional process of natural fermentation.A total of 17 strains were obtained.Lactic acid bacteria isolates showed the most vigorous growth during cultivation at 30 ℃,and could grow in an environment containing 5 g/100mL NaCl or 100 mg/L Na2NO2.Strain B1 was the most suitable fermentation starter for Jianchang dried salted duck.
Key words ：
Jianchang dried salted duck
lactic acid bacteria
isolation and identification
characteristics
基金资助: 四川省教育厅科研项目(09ZC005)
[1]
陈 倩，窦庆哲，李佳桐，鲁嘉晟，李香澳，高 媛，李慧瑶，王慧平. 乳酸菌发酵对风干肠模拟体系风味形成的影响
[2]
赵世昌，郑飏衣，王 仪，崔文明，白雪原，赵改名，王 闯，祝超智. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展
[3]
都 龙，杨宇恒，唐文翔，肖亚培，孙芝兰，刘 芳，王道营. 低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
[4]
董笑溦，宋佳怡，程俊丽，张雨婷，梁丽雅. 精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
[5]
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬. 乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
[6]
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
[7]
熊嘉皓，余 霞，邹莉芳，陈从贵. 氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
[8]
陈援援，刘文秀，马凯华，杨 华，马俪珍. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
[9]
季君珂，宓晓雨，程 宇，张文栋，张 晨，袁杨洋，江 芸. 猪肉源大肠杆菌分离鉴定及其生物被膜形成
[10]
孔保华，李悦欣，张 欢，李 敏. 乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
[11]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
[12]
宋萌萌，黄天然，周兴虎，张亚莉，黄 明. 烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究
[13]
郭玲玲. 接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
[14]
李秀明，周 伟，鲍佳彤，刘静静，杨 华，马俪珍. 不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响
[15]
付文静，姬赛赛，禹金龙，张 苏，徐媛媛，江 芸. 牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究
2012, Vol. 26 
