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  肉类研究
2012年 26卷 2期
刊出日期：2012-02-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同杂交品种肉牛背最长肌纤维组织学结构与嫩度对比研究
曹芝；敖日格乐；王纯洁；王小梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202001
2012 Vol. 26 (2): 1-3 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 276 )
4 肉葡萄球菌对香肠发色的影响
史智佳；臧明武；吕玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202002
2012 Vol. 26 (2): 4-7 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 263 )
8 牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点
郭兆斌；韩玲；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202003
2012 Vol. 26 (2): 8-11 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 242 )
12 猪后腿肉的热风干燥特性
王漫；张宏康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202004
2012 Vol. 26 (2): 12-16 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 317 )
       加工工艺
17 低盐川味腊肉的研制与加工
周明月；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202005
2012 Vol. 26 (2): 17-22 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 1086 )
23 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化
周存六；章林；汪慧；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202006
2012 Vol. 26 (2): 23-26 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 263 )
27 胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制
高晓平；黄现青；赵改名；柳艳霞；孙灵霞；李苗云；王淑晓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202007
2012 Vol. 26 (2): 27-30 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 381 )
       分析检测
31 不同等级高档牛肉中挥发性风味物质分析
祝贺；罗欣；梁荣蓉；候旭；李可；董鹏程
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202008
2012 Vol. 26 (2): 31-33 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 401 )
34 气-质色谱法测定发酵猪肉风味物质的研究
杜喜玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202009
2012 Vol. 26 (2): 34-36 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 291 )
       包装贮运
37 复配天然抗氧化剂在川味香肠中的应用
安攀宇；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202010
2012 Vol. 26 (2): 37-42 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 443 )
       专题论述
43 我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究
田寒友；李家鹏；周彤；杨君娜；臧明伍；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202011
2012 Vol. 26 (2): 43-46 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 355 )
47 严把肉类食品质量安全关的几点思考
谢君红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202012
2012 Vol. 26 (2): 47-49 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 276 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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