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  肉类研究
2012年 26卷 4期
刊出日期：2012-04-01
基础研究
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 血浆蛋白粉对猪肉凝胶中挥发性风味物质的影响
常瑞红；陈从贵；蔡克周；卢琳；卢进峰；陈昌好
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204001
2012 Vol. 26 (4): 1-7 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 496 )
8 紫外处理对冷却猪肉品质的影响
杨新磊；丁武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204002
2012 Vol. 26 (4): 8-11 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 361 )
12 黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响
张振环；卢琳；韩卓；周存六；陈昌好；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204003
2012 Vol. 26 (4): 12-15 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 313 )
       分析检测
16 重组发酵火腿中生物胺含量的变化
胡斌；张孝刚；周杨；陈世刚；杨睿；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204004
2012 Vol. 26 (4): 16-20 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 247 )
21 电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别
张硕；王玉田；孟鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204005
2012 Vol. 26 (4): 21-23 [摘要] ( 259 ) HTML   全文 ( 241 )
24 反相高效液相色谱法检测鱼肉中的ATP关联物
贾鹏禹；孙蕊；俞龙浩；何淑清；张盟；张宇宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204006
2012 Vol. 26 (4): 24-27 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 534 )
       专题论述
28 降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展
魏朝贵；吴菊清；邵俊花；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204007
2012 Vol. 26 (4): 28-31 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 481 )
32 中国牛肉干加工技术及产业发展现状
李新生；党娅；王艳龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204008
2012 Vol. 26 (4): 32-35 [摘要] ( 282 ) HTML   全文 ( 696 )
36 发酵香肠中生物胺含量影响因素的研究进展
通力嘎；靳志敏；段艳；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204009
2012 Vol. 26 (4): 36-39 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 281 )
40 高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用（一）
曲佳欢；马骥；孙大文；吴迪；曾新安
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204010
2012 Vol. 26 (4): 40-45 [摘要] ( 276 ) HTML   全文 ( 381 )
46 鸡鸭肉寒热属性及环境作用研究进展
胡文锦；蔡朝霞；靳国峰；金永国；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204011
2012 Vol. 26 (4): 46-50 [摘要] ( 301 ) HTML   全文 ( 1276 )
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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