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  肉类研究
2013年 27卷 11期
刊出日期：2013-11-01
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       加工工艺
1 响应面法优化猪血红蛋白抗菌肽的制备工艺
潘晓倩；成晓瑜；张顺亮；乔晓玲；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311001
2013 Vol. 27 (11): 1-5 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 367 )
6 猪肉发酵香肠品质相关关键性理化特性
何凡；王振宇；张德权；葛长荣；廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311002
2013 Vol. 27 (11): 6-9 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 266 )
10 响应曲面法优化影响清真牛肉香肠感官品质和保质期的超高压工艺参数
王辉；杨君娜；陈文华；李家鹏；曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311003
2013 Vol. 27 (11): 10-18 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 284 )
19 陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺含量的影响
夏新武；王武；陈从贵；董琪；金晓丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311004
2013 Vol. 27 (11): 19-23 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 362 )
24 响应面法优化超高压牛肉保鲜工艺
杨君娜；王辉；刘伟；曲超；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311005
2013 Vol. 27 (11): 24-29 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 468 )
       分析检测
30 索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测烟熏肉制品中苯并(a)芘
赵冰；李素；戚彪；陈文华；李家鹏；曲超；艾婷；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311006
2013 Vol. 27 (11): 30-32 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 345 )
33 牛骨胶原蛋白源抑菌肽的分离纯化及成分分析
张顺亮；潘晓倩；成晓瑜；乔晓玲；陈文华；曲超；艾婷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311007
2013 Vol. 27 (11): 33-36 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 476 )
       专题论述
37 我国水牛产业现状简析
崔保威；王复龙；崔昱清；张雅玮；李君珂；惠腾；郭秀云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311008
2013 Vol. 27 (11): 37-40 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 902 )
41 我国淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势
刘超楠；杨莎；巩洋；郭艳婧；叶劲松；杨勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311009
2013 Vol. 27 (11): 41-44 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 553 )
45 低钠干腌肉制品研究进展
张露；张雅玮；惠腾；郭秀云；王园
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201311010
2013 Vol. 27 (11): 45-49 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 585 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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