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  肉类研究
2013年 27卷 7期
刊出日期：2013-07-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究
廖国周；王桂瑛；程志斌；贾俊静；葛长荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307001
2013 Vol. 27 (7): 1-5 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 277 )
6 植物乳杆菌、戊糖片球菌对产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响
句荣辉；黄广学；罗红霞；贾红亮；张松山；李海鹏；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307002
2013 Vol. 27 (7): 6-9 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 616 )
10 乌珠穆沁羊生长过程中肌纤维类型的变化
薛宝玲；王水清；张冬梅；格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307003
2013 Vol. 27 (7): 10-13 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 253 )
       加工工艺
14 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
王海丽；隋苗苗；崔明勋；姜成哲；牟柏德；李官浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307004
2013 Vol. 27 (7): 14-19 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 467 )
20 响应面法优化红外制备高凝胶性血浆蛋白粉工艺
凌云霄；江城；郑娟；陈海龙；吴启韵；姜绍通；蔡克周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307005
2013 Vol. 27 (7): 20-25 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 514 )
26 不同熬制方法对鸡汤品质的影响
杜华英；叶慧；高国清；徐明生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307006
2013 Vol. 27 (7): 26-29 [摘要] ( 270 ) HTML   全文 ( 1202 )
       分析检测
30 乌珠穆沁羊生长过程中食肉营养成分变化分析
梁图雅；额日克古丽；格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307007
2013 Vol. 27 (7): 30-34 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 429 )
35 马肉不同部位的品质特性分析
赵立男；热夏提达·吾来提；杨随霞；阮超霞；巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307008
2013 Vol. 27 (7): 35-39 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 589 )
40 贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
湛剑龙；陈韵；黄林波；车璞；胡萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307009
2013 Vol. 27 (7): 40-43 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 407 )
44 土家腊肉挥发性风味物质的研究
赵冰；成晓瑜；张顺亮；潘晓倩；曲超；乔晓玲；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307010
2013 Vol. 27 (7): 44-47 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 649 )
       专题论述
48 过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
胡宏海；张泓；张雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307011
2013 Vol. 27 (7): 48-52 [摘要] ( 257 ) HTML   全文 ( 1304 )
53 肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持
张泓；黄峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307012
2013 Vol. 27 (7): 53-57 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 586 )
58 肉品加工栅栏技术控制与冷链管理
王卫；张佳敏；王新惠；李翔；唐仁勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307013
2013 Vol. 27 (7): 58-61 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 546 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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