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  肉类研究
2013年 27卷 7期
刊出日期：2013-07-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究
廖国周；王桂瑛；程志斌；贾俊静；葛长荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307001
2013 Vol. 27 (7): 1-5 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 274 )
6 植物乳杆菌、戊糖片球菌对产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响
句荣辉；黄广学；罗红霞；贾红亮；张松山；李海鹏；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307002
2013 Vol. 27 (7): 6-9 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 610 )
10 乌珠穆沁羊生长过程中肌纤维类型的变化
薛宝玲；王水清；张冬梅；格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307003
2013 Vol. 27 (7): 10-13 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 249 )
       加工工艺
14 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
王海丽；隋苗苗；崔明勋；姜成哲；牟柏德；李官浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307004
2013 Vol. 27 (7): 14-19 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 381 )
20 响应面法优化红外制备高凝胶性血浆蛋白粉工艺
凌云霄；江城；郑娟；陈海龙；吴启韵；姜绍通；蔡克周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307005
2013 Vol. 27 (7): 20-25 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 386 )
26 不同熬制方法对鸡汤品质的影响
杜华英；叶慧；高国清；徐明生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307006
2013 Vol. 27 (7): 26-29 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 1014 )
       分析检测
30 乌珠穆沁羊生长过程中食肉营养成分变化分析
梁图雅；额日克古丽；格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307007
2013 Vol. 27 (7): 30-34 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 416 )
35 马肉不同部位的品质特性分析
赵立男；热夏提达·吾来提；杨随霞；阮超霞；巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307008
2013 Vol. 27 (7): 35-39 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 465 )
40 贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
湛剑龙；陈韵；黄林波；车璞；胡萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307009
2013 Vol. 27 (7): 40-43 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 344 )
44 土家腊肉挥发性风味物质的研究
赵冰；成晓瑜；张顺亮；潘晓倩；曲超；乔晓玲；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307010
2013 Vol. 27 (7): 44-47 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 607 )
       专题论述
48 过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
胡宏海；张泓；张雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307011
2013 Vol. 27 (7): 48-52 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 1180 )
53 肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持
张泓；黄峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307012
2013 Vol. 27 (7): 53-57 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 582 )
58 肉品加工栅栏技术控制与冷链管理
王卫；张佳敏；王新惠；李翔；唐仁勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201307013
2013 Vol. 27 (7): 58-61 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 518 )
编辑部公告
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22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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