首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2013年 27卷 6期
刊出日期：2013-06-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析
师希雄；余群力；党欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306001
2013 Vol. 27 (6): 1-4 [摘要] ( 279 ) HTML   全文 ( 285 )
5 金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性
祝超智；张万刚；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306002
2013 Vol. 27 (6): 5-9 [摘要] ( 229 ) HTML   全文 ( 306 )
10 不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性
羿庆燕；董玉影；李官浩；刘笑笑；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306003
2013 Vol. 27 (6): 10-13 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 611 )
       加工工艺
14 狼山鸡风干成熟工艺优化
刘扬；臧明伍；张迎阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306004
2013 Vol. 27 (6): 14-18 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 223 )
       分析检测
19 超声波辅助萃取-液相色谱串联质谱法检测肉灌肠中的8种红色色素
周法东；刘宪军；来创业；刘本发
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306005
2013 Vol. 27 (6): 19-21 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 283 )
22 甘肃马鹿肉营养成分及活性物质分析
张爱萍；谢宗平；李君兰；郭兆斌；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306006
2013 Vol. 27 (6): 22-24 [摘要] ( 272 ) HTML   全文 ( 439 )
       包装贮运
25 市售五香牛肉货架期预测模型的建立
卢君逸；罗瑞明；刘莹莹；胡聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306007
2013 Vol. 27 (6): 25-28 [摘要] ( 275 ) HTML   全文 ( 365 )
29 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响
金海莉；王海丽；梁成云；隋苗苗；郑光虎；李官浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306008
2013 Vol. 27 (6): 29-32 [摘要] ( 259 ) HTML   全文 ( 346 )
       专题论述
33 超高压对肉及肉制品组织结构和主要化学组成分影响的研究进展
杨慧娟；邹玉峰；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306009
2013 Vol. 27 (6): 33-38 [摘要] ( 288 ) HTML   全文 ( 901 )
39 传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
王永丽；李锋；陈肖；黎良浩；章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306010
2013 Vol. 27 (6): 39-43 [摘要] ( 270 ) HTML   全文 ( 2273 )
44 牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展
聂远洋；李璐；温文婷；夏白雪；孙群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306011
2013 Vol. 27 (6): 44-48 [摘要] ( 293 ) HTML   全文 ( 806 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn