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  肉类研究
2013年 27卷 6期
刊出日期：2013-06-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析
师希雄；余群力；党欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306001
2013 Vol. 27 (6): 1-4 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 275 )
5 金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性
祝超智；张万刚；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306002
2013 Vol. 27 (6): 5-9 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 296 )
10 不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性
羿庆燕；董玉影；李官浩；刘笑笑；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306003
2013 Vol. 27 (6): 10-13 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 558 )
       加工工艺
14 狼山鸡风干成熟工艺优化
刘扬；臧明伍；张迎阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306004
2013 Vol. 27 (6): 14-18 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 216 )
       分析检测
19 超声波辅助萃取-液相色谱串联质谱法检测肉灌肠中的8种红色色素
周法东；刘宪军；来创业；刘本发
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306005
2013 Vol. 27 (6): 19-21 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 266 )
22 甘肃马鹿肉营养成分及活性物质分析
张爱萍；谢宗平；李君兰；郭兆斌；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306006
2013 Vol. 27 (6): 22-24 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 371 )
       包装贮运
25 市售五香牛肉货架期预测模型的建立
卢君逸；罗瑞明；刘莹莹；胡聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306007
2013 Vol. 27 (6): 25-28 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 278 )
29 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响
金海莉；王海丽；梁成云；隋苗苗；郑光虎；李官浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306008
2013 Vol. 27 (6): 29-32 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 335 )
       专题论述
33 超高压对肉及肉制品组织结构和主要化学组成分影响的研究进展
杨慧娟；邹玉峰；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306009
2013 Vol. 27 (6): 33-38 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 692 )
39 传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
王永丽；李锋；陈肖；黎良浩；章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306010
2013 Vol. 27 (6): 39-43 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 2252 )
44 牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展
聂远洋；李璐；温文婷；夏白雪；孙群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306011
2013 Vol. 27 (6): 44-48 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 708 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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