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  肉类研究
2013年 27卷 8期
刊出日期：2013-08-01
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 静态腌制过程中牛干巴理化特性
何凡；王振宇；陈立娟；饶伟丽；廖国周；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308001
2013 Vol. 27 (8): 1-4 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 305 )
5 鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性
史策；韩烽烽；刘鹏；徐萍；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308002
2013 Vol. 27 (8): 5-7 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 555 )
       加工工艺
8 氢氧化铵处理对牦牛肉理化性质的影响
史智佳；臧明伍；吕玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308003
2013 Vol. 27 (8): 8-10 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 511 )
11 加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响
于米华；张志刚；胡涛；刘淑宇；李媛惠；石磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308004
2013 Vol. 27 (8): 11-15 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 331 )
16 外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响
朱建军；王晓宇；胡萍；宋朱谕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308005
2013 Vol. 27 (8): 16-20 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 315 )
21 绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响
张新亮；林玉海；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308006
2013 Vol. 27 (8): 21-24 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 230 )
       专题论述
25 肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系
张丽；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308007
2013 Vol. 27 (8): 25-30 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 823 )
31 肉制品加工过程中harman和norharman形成机制研究进展
潘晗；王振宇；郭海涛；倪娜；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308008
2013 Vol. 27 (8): 31-34 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 430 )
35 金枪鱼的加工利用技术研究进展
段振华；王素华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308009
2013 Vol. 27 (8): 35-38 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 546 )
39 冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展
张冬怡；吴霜；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308010
2013 Vol. 27 (8): 39-43 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 338 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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