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  肉类研究
2013年 27卷 8期
刊出日期：2013-08-01
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 静态腌制过程中牛干巴理化特性
何凡；王振宇；陈立娟；饶伟丽；廖国周；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308001
2013 Vol. 27 (8): 1-4 [摘要] ( 317 ) HTML   全文 ( 315 )
5 鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性
史策；韩烽烽；刘鹏；徐萍；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308002
2013 Vol. 27 (8): 5-7 [摘要] ( 273 ) HTML   全文 ( 1103 )
       加工工艺
8 氢氧化铵处理对牦牛肉理化性质的影响
史智佳；臧明伍；吕玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308003
2013 Vol. 27 (8): 8-10 [摘要] ( 263 ) HTML   全文 ( 521 )
11 加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响
于米华；张志刚；胡涛；刘淑宇；李媛惠；石磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308004
2013 Vol. 27 (8): 11-15 [摘要] ( 343 ) HTML   全文 ( 369 )
16 外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响
朱建军；王晓宇；胡萍；宋朱谕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308005
2013 Vol. 27 (8): 16-20 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 324 )
21 绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响
张新亮；林玉海；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308006
2013 Vol. 27 (8): 21-24 [摘要] ( 343 ) HTML   全文 ( 233 )
       专题论述
25 肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系
张丽；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308007
2013 Vol. 27 (8): 25-30 [摘要] ( 301 ) HTML   全文 ( 1098 )
31 肉制品加工过程中harman和norharman形成机制研究进展
潘晗；王振宇；郭海涛；倪娜；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308008
2013 Vol. 27 (8): 31-34 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 455 )
35 金枪鱼的加工利用技术研究进展
段振华；王素华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308009
2013 Vol. 27 (8): 35-38 [摘要] ( 304 ) HTML   全文 ( 558 )
39 冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展
张冬怡；吴霜；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308010
2013 Vol. 27 (8): 39-43 [摘要] ( 276 ) HTML   全文 ( 401 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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22 农产品加工与储运
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