肉类研究

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肉类研究

2014年 28卷 7期刊出日期：2014-07-01

基础研究加工工艺包装贮运专题论述分析检测

基础研究

	1	中草药腊肉与贵州传统腊肉的对比研究
		安玉红，任廷远，刘嘉，黄燕，徐毅
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407001
		2014 Vol. 28 (7): 1-4 [摘要] ( 147 ) HTML 全文 ( 239 )

加工工艺

	5	调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响
		于巍，汪兰，吴文锦，李新，丁安子，熊光权，乔宇，王俊，廖李
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407002
		2014 Vol. 28 (7): 5-10 [摘要] ( 195 ) HTML 全文 ( 398 )

分析检测

	11	固相微萃取-气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分
		李莹莹，宋永青，李贺楠，郭文萍，王守伟
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407003
		2014 Vol. 28 (7): 11-14 [摘要] ( 168 ) HTML 全文 ( 590 )

	15	冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱-质谱分析
		侯召华，罗婧，宁浩然，崔松焕
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407004
		2014 Vol. 28 (7): 15-18 [摘要] ( 200 ) HTML 全文 ( 589 )

包装贮运

	19	气调包装对牛肉保鲜效果的影响
		郑宇轩
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407005
		2014 Vol. 28 (7): 19-22 [摘要] ( 198 ) HTML 全文 ( 429 )

	23	山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用
		王佳奕，武陶，李璐，丁武
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407006
		2014 Vol. 28 (7): 23-27 [摘要] ( 153 ) HTML 全文 ( 388 )

专题论述

	28	中国贝类加工装备应用现状与展望
		欧阳杰，沈建
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407007
		2014 Vol. 28 (7): 28-31 [摘要] ( 167 ) HTML 全文 ( 818 )

	32	油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减
		卫璐琦，刘彪，张雅玮，吕慧超，刘森轩
		DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407008
		2014 Vol. 28 (7): 32-37 [摘要] ( 185 ) HTML 全文 ( 748 )

编辑部公告

	2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知

	优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会

	聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启

	2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会

	诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者

	新刊启动\| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

	“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿

	《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授

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