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  肉类研究
2014年 28卷 6期
刊出日期：2014-06-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性
湛剑龙；王杨凡；胡萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406001
2014 Vol. 28 (6): 1-4 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 380 )
       加工工艺
5 鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响
李鹏；郭耀华；马媛；刘晓华；肖艳；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406002
2014 Vol. 28 (6): 5-8 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 293 )
9 优化乌骨鸡肉酶解工艺
陈海燕；杨柳；胡铁军；张凤宽；尤丽新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406003
2014 Vol. 28 (6): 9-12 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 445 )
13 生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化
唐静；张迎阳；吴海舟；黎良浩；章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406004
2014 Vol. 28 (6): 13-17 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 697 )
       分析检测
18 真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测
焦维桢；陈思璐；章志超；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406005
2014 Vol. 28 (6): 18-21 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 421 )
       专题论述
22 降低肉制品中氯化钠含量研究进展
吴海舟；张迎阳；唐静；余翔；黎良浩；王建；章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406006
2014 Vol. 28 (6): 22-26 [摘要] ( 268 ) HTML   全文 ( 1599 )
27 传统金华火腿生产技术面临的问题及对策
马晓钟；吴开法；陈超；陈顺通
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406007
2014 Vol. 28 (6): 27-29 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 496 )
30 延边黄牛产业发展的思考与展望
董玉影；孙晓龙；金颖；李官浩；李玉林；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201406008
2014 Vol. 28 (6): 30-33 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 661 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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