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  肉类研究
2014年 28卷 8期
刊出日期：2014-08-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性
荆红彭，刘敬斌，黄汝敏，赵 菲，关文强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408001
2014 Vol. 28 (8): 1-4 [摘要] ( 341 ) HTML   全文 ( 453 )
5 反复冻融牛肉肉品质和流失汁液分析
刘文营，田寒友，邹 昊，乔晓玲，张睿梅，李 素
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408002
2014 Vol. 28 (8): 5-7 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 574 )
       加工工艺
8 干腌火腿低盐腌制强化高温发酵成熟工艺优化
刘 杨，李 沆，唐 静，吴海舟，黎良浩，章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408003
2014 Vol. 28 (8): 8-10 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 223 )
11 风鸡低温风干工艺研究及其品质评价
赵惠麟，周 林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408004
2014 Vol. 28 (8): 11-14 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 281 )
       分析检测
15 电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中10 种微量元素
张 曦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408005
2014 Vol. 28 (8): 15-18 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 284 )
       包装贮运
19 9 种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究
李莹莹，宋永青，郭文萍，车颜波，陈 超，任 南，田寒友，李贺楠，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408006
2014 Vol. 28 (8): 19-23 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 297 )
       专题论述
24 解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展
张 珂，关志强，李 敏，吴阳阳，李鹏鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408007
2014 Vol. 28 (8): 24-29 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 1403 )
30 进口肉类产品标签现状分析与对策
刘宏靖，杨昭亮，谢庚发
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201408008
2014 Vol. 28 (8): 30-33 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 299 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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