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  肉类研究
2015年 29卷 11期
刊出日期：2015-11-01
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 3 种贵州烟熏腊肉品质特征分析
王 电，周国君，王晓静，胡 萍，张玉龙，郝玉雄，娄利娇，李 丹
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.001
2015 Vol. 29 (11): 1-6 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 564 )
7 通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度
刘文营，田寒友，邹 昊，王 辉，乔晓玲，汤介兰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.002
2015 Vol. 29 (11): 7-9 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 267 )
       加工工艺
10 超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽
唐雯倩，成晓瑜，刘文营，刘成国
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.003
2015 Vol. 29 (11): 10-14 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 397 )
15 超声波清洗牛肚的工艺优化
蔡 丹，张大力，盛 悦，宫田娇，原秀玲，文超婷，刘景圣
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.004
2015 Vol. 29 (11): 15-18 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 423 )
19 发酵鸭肉肠加工工艺优化及挥发性风味物质检测
石江涛，王 武*，邓诗诗，魏 玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.005
2015 Vol. 29 (11): 19-23 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 256 )
       专题论述
24 欧姆加热对肉品质影响的研究进展
田晓静，邬 威，喻倩倩，侯 曼，李兴民，戴瑞彤
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.006
2015 Vol. 29 (11): 24-27 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 327 )
28 国外肉品品质改良研究进展
张哲奇，李 丹，张凯华，臧明伍
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.007
2015 Vol. 29 (11): 28-33 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 383 )
34 我国肉类食品安全风险现状与对策
李 丹，王守伟，臧明伍，张凯华，张哲奇，赵金杨
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.008
2015 Vol. 29 (11): 34-38 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 717 )
39 太赫兹科学技术在食品质量安全领域的应用研究进展
马 微，程 丽，单 艺，王海波，魏书娟，杨春雨
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.009
2015 Vol. 29 (11): 39-43 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 769 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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