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肉类研究
2015年 29卷 10期
刊出日期：2015-10-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
基础研究
1
纯种猪与杂交猪肉质性状及营养价值比较研究
章 杰，苏 军，柴 捷，娄鹏博
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.001
2015 Vol. 29 (10): 1-5 [
摘要
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225
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281
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6
添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响
刘文营，成晓瑜，戚 彪，乔晓玲，王守伟，汤介兰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.002
2015 Vol. 29 (10): 6-9 [
摘要
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163
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全文
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274
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10
华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质
祝亚辉，曹文红，韩林森，章超桦
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.003
2015 Vol. 29 (10): 10-15 [
摘要
] (
220
)
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全文
(
274
)
16
南方黄牛胴体质量分级模型的建立
王勇峰，李 娜，黄必志，李海鹏，谢 鹏，郎玉苗，李 敬，刘亚娜，孙宝忠
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.004
2015 Vol. 29 (10): 16-19 [
摘要
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194
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全文
(
235
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20
温度和时间对烤羊肉中脂质氧化的影响
刘雅娜，苏里阳，李 真，王君岳，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.005
2015 Vol. 29 (10): 20-23 [
摘要
] (
187
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全文
(
772
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加工工艺
24
CaCl2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用
鉏晓艳，李 新，廖 涛，耿胜荣，汪 兰，乔 宇，王玮琼，熊光权
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.006
2015 Vol. 29 (10): 24-27 [
摘要
] (
184
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全文
(
350
)
28
哈尔滨红肠中脂肪丁模拟替代物
张根生，姚 烨，姜 艳，张毅超，程健博，常 虹
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.007
2015 Vol. 29 (10): 28-32 [
摘要
] (
182
)
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全文
(
381
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包装贮运
33
保鲜剂浸泡处理对高温蒸煮袋包装鸡胸肉品质的影响
闫文杰，李兴民
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.008
2015 Vol. 29 (10): 33-36 [
摘要
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206
)
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全文
(
278
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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