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  肉类研究
2016年 30卷 12期
刊出日期：2016-12-09
论文
 
       论文
1 复合肌原纤维蛋白的凝胶特性 Hot!
李清正，冯力更，罗永康
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.001
2016 Vol. 30 (12): 1-06 [摘要] ( 291 ) HTML   全文 ( 376 )
7 蛋白酶种类及水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化性和乳化性的影响
李 月，孔保华，王 超，吕 虹，刘 骞
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.002
2016 Vol. 30 (12): 7-11 [摘要] ( 236 ) HTML   全文 ( 414 )
12 燕麦复合乳化肠的制备及品质分析
刘韵然，喻倩倩，戴瑞彤
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.003
2016 Vol. 30 (12): 12-16 [摘要] ( 277 ) HTML   全文 ( 407 )
17 超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响
于林宏，孙京新，李 鹏，冯 婷
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.004
2016 Vol. 30 (12): 17-21 [摘要] ( 261 ) HTML   全文 ( 294 )
22 基于主成分分析法提取高光谱图像特征检测香肠亚硝酸盐含量
陈晓东，郭培源
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.005
2016 Vol. 30 (12): 22-27 [摘要] ( 301 ) HTML   全文 ( 437 )
28 基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展
张素红，孙术国，罗 章，马美湖，辜雪冬，胡 敏，王若晖
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.006
2016 Vol. 30 (12): 28-34 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 567 )
35 真空低温蒸煮技术在动物源性食品中的应用进展
张凯华，臧明伍，李 丹，张哲奇，李笑曼，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.007
2016 Vol. 30 (12): 35-40 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 476 )
40 酱卤肉制品加工技术研究进展
赵子瑞，苑冰冰，张苏苏，陈治旭，周亚军
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.008
2016 Vol. 30 (12): 40-47 [摘要] ( 358 ) HTML   全文 ( 837 )
48 肉制品的呈色机理和色泽评定研究进展
胡 煌，吕 飞，丁玉庭
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.009
2016 Vol. 30 (12): 48-53 [摘要] ( 291 ) HTML   全文 ( 607 )
54 发达国家畜禽产品质量安全可追溯系统的发展与启示
谭利伟，王应宽
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.010
2016 Vol. 30 (12): 54-63 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 413 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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