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  肉类研究
2016年 30卷 6期
刊出日期：2016-06-09
论文
 
       论文
1 鳙鱼鱼肉不同酶解产物的加工特性及抗氧化性
李东萍，张 展，郭珊珊，罗永康
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.001
2016 Vol. 30 (6): 1-5 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 322 )
6 L-精氨酸对鸡胸肉中肌球蛋白凝胶特性的影响
付 渊，周存六
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.002
2016 Vol. 30 (6): 6-9 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 379 )
10 不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响
张 文，李 芳，达迪拉·买买提，俞 琴，王 琳，张 煜，孔令明
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.003
2016 Vol. 30 (6): 10-14 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 458 )
15 青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的差异蛋白质组学
贾建磊，张勤文，张红见，李 莉，丁 欣，李红征，赵 静
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.004
2016 Vol. 30 (6): 15-18 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 335 )
19 猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异
郭守立，候良忠，郭晓峰，魏 健，王子荣
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.005
2016 Vol. 30 (6): 19-24 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 408 )
25 超声波在五花猪肉炖煮工艺中的应用
雷 辰，夏延斌，车再全，任 美
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.006
2016 Vol. 30 (6): 25-28 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 561 )
29 气相色谱-三重四极杆质谱测定广东地区市售腊肠中9种挥发性亚硝胺
余卫军，邱月升，王 佩，邓 红
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.007
2016 Vol. 30 (6): 29-34 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 275 )
35 DNA条形码技术检测调理肉制品掺杂
陈 健，岳巧云，邱德义
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.008
2016 Vol. 30 (6): 35-39 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 409 )
40 生物保护菌及其在肉制品中的应用
刘鹏雪，韩 齐，郑冬梅，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.009
2016 Vol. 30 (6): 40-44 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 291 )
45 肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展
贾珊珊，李沛军，陈从贵
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.010
2016 Vol. 30 (6): 45-51 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 431 )
52 肉制品脂肪氧化控制研究进展
施佩影，李仁伟
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.011
2016 Vol. 30 (6): 52-56 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 343 )
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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