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肉类研究
2016年 30卷 5期
刊出日期：2016-05-09
论文
论文
1
反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响
李迎楠，刘文营，张顺亮，李家鹏，陈文华，曲 超，艾 婷，成晓瑜
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.001
2016 Vol. 30 (5): 1-5 [
摘要
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283
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1014
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6
猪牛混合脂肪的物化性质和感官特性分析
刘文营，成晓瑜，李迎楠，贾晓云，曲 超，李家鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.002
2016 Vol. 30 (5): 6-10 [
摘要
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188
)
HTML
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399
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11
驴肉在低温成熟过程中理化指标的变化
敖 冉，赵雪聪，田晨曦，宋 佳，张志胜
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.003
2016 Vol. 30 (5): 11-14 [
摘要
] (
464
)
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333
)
15
猪血豆腐质构特性的影响因素
李 翔，许 彦
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.004
2016 Vol. 30 (5): 15-19 [
摘要
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188
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458
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20
4℃冷藏条件下长丰鲢尸僵过程中的品质变化规律
刘晓畅，蒋 妍，申 松，罗永康
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.005
2016 Vol. 30 (5): 20-24 [
摘要
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164
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430
)
25
不同解冻方法对鸭肉品质的影响
张 帆，范远景，刘培志，王明和，耿保玉，孟 静，龚 涛
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.006
2016 Vol. 30 (5): 25-29 [
摘要
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204
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603
)
30
电子鼻技术研究不同包装调理预制烤猪肉冷却贮藏过程中品质的变化
任 静，孙方达，程 龙，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.007
2016 Vol. 30 (5): 30-35 [
摘要
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179
)
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269
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36
超高效液相色谱-串联质谱测定猪肉中16种喹诺酮药物残留量
张颖颖，李莹莹
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.008
2016 Vol. 30 (5): 36-41 [
摘要
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153
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394
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42
我国牦牛肉分级标准体系研究现状与发展趋势
牛 珺，孙宝忠，余群力，张 丽，谢 鹏，雷元华，王 莉，李海鹏
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.009
2016 Vol. 30 (5): 42-46 [
摘要
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169
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471
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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