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肉类研究
2016年 30卷 2期
刊出日期：2016-02-09
论文
论文
1
北京清酱肉诱导氧化及哈败气味分析
成晓瑜，刘文营，张顺亮，赵 冰，李迎楠，贾晓云，王守伟
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.001
2016 Vol. 30 (2): 1-4 [
摘要
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209
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474
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5
内蒙古部分地区8 种畜肉胆固醇含量分析
刘莉敏，李 敏，郭 军，张晓儒，王文静
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.002
2016 Vol. 30 (2): 5-9 [
摘要
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213
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334
)
10
干燥工艺对熏马肉干品质的影响
李 真，刘雅娜，苏里阳，王文君，米尔扎提·木塔力甫，杨海燕
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.003
2016 Vol. 30 (2): 10-14 [
摘要
] (
191
)
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289
)
15
肉蛋白凝胶工艺优化及其低频核磁共振法的验证
张根生，张毅超，程健博，李婷婷，姜 艳，姚 烨
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.004
2016 Vol. 30 (2): 15-20 [
摘要
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193
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(
319
)
21
非超低温冻藏金枪鱼理化变化及相关性
贡 慧，杨 震，李梦瑶，刘 梦，李少鹏，王守伟
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.005
2016 Vol. 30 (2): 21-25 [
摘要
] (
188
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(
447
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26
冻贮温度对生食金枪鱼品质变化的影响
杨 震，贡 慧，史智佳，刘 梦，李少鹏，桂春生
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.006
2016 Vol. 30 (2): 26-30 [
摘要
] (
205
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379
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31
迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展
柴佳丽，张德权，田建文
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.007
2016 Vol. 30 (2): 31-34 [
摘要
] (
220
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542
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35
蛋白质降解对猪肉制品品质影响的研究进展
耿翠竹，王海滨，崔莹莹，胥 伟，陈季旺，王 琦，熊幼翎
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.008
2016 Vol. 30 (2): 35-39 [
摘要
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243
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442
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40
猪油油脂产品开发利用研究进展
朱 巍，刘成国
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.009
2016 Vol. 30 (2): 40-44 [
摘要
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225
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382
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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