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肉类研究
2016年 30卷 3期
刊出日期：2016-03-09
论文
论文
1
超声辅助酶解制备猪血血红素及紫外-可见吸收光谱分析
刘文营，张振琪，成晓瑜，李迎楠，贾晓云，李家鹏，陈文华，曲 超
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.001
2016 Vol. 30 (3): 1-4 [
摘要
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187
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249
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5
中温杀菌对乳化香肠蛋白质变化的影响
赵 冰，周慧敏，张顺亮，李 素，潘晓倩，赵 燕，王 辉，李家鹏，陈文华，曲 超，艾 婷，许 典
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.002
2016 Vol. 30 (3): 5-9 [
摘要
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217
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365
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10
中国女性消费者公猪肉感官接受度调查
周振金，张 峰，姚 文
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.003
2016 Vol. 30 (3): 10-14 [
摘要
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146
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229
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15
新鲜牛肉冷藏过程中挥发性成分的变化
潘晓倩，赵 燕，张顺亮，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.004
2016 Vol. 30 (3): 15-19 [
摘要
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168
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518
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20
黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化
贡 慧，杨 震，史智佳，刘 梦，李少鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.005
2016 Vol. 30 (3): 20-24 [
摘要
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152
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25
色谱纯化和质谱分析法研究牛骨源咸味肽
李迎楠，刘文营，张顺亮，成晓瑜
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.006
2016 Vol. 30 (3): 25-28 [
摘要
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182
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29
短波近红外光谱快速无损检测生鲜鸡肉胆固醇含量
王 辉，田寒友，邹 昊，刘 飞，李家鹏，陈文华，狄艳全，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.007
2016 Vol. 30 (3): 29-32 [
摘要
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33
腊肉方便菜肴加工技术研究进展
陈新欣，张春江，张 泓，刘成国
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.008
2016 Vol. 30 (3): 33-38 [
摘要
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163
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39
非肉蛋白对乳化体系稳定性影响的研究进展
牛海力，刘 骞，姜秀丽，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.009
2016 Vol. 30 (3): 39-43 [
摘要
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154
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270
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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