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肉类研究
2016年 30卷 1期
刊出日期：2016-01-09
论文
论文
1
苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响
赵 冰，周慧敏，王守伟，李 素，张顺亮，成晓瑜，李家鹏，曲 超，艾 婷，许 典
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.001
2016 Vol. 30 (1): 1-5 [
摘要
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180
)
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427
)
6
干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化
刘文营，张振琪，成晓瑜，李家鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.002
2016 Vol. 30 (1): 6-10 [
摘要
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173
)
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516
)
11
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析
李迎楠，刘文营，张顺亮，乔晓玲，陈文华，曲 超，成晓瑜
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.003
2016 Vol. 30 (1): 11-14 [
摘要
] (
185
)
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344
)
15
不同冻结温度下牛肉水分的状态变化
孙 圳，谢小雷，李 侠，岳鉴颖，张春晖
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.004
2016 Vol. 30 (1): 15-20 [
摘要
] (
182
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(
674
)
21
超高压处理对牛肚杀菌效果影响
张大力，蔡 丹，盛 悦，陈 婷，佟维娜，王旭东，刘景圣
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.005
2016 Vol. 30 (1): 21-24 [
摘要
] (
181
)
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(
297
)
25
吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化
曲 超，张顺亮，王守伟，赵 冰，潘晓倩，乔晓玲，陈文华，李家鹏，许 典
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.006
2016 Vol. 30 (1): 25-29 [
摘要
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151
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276
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30
基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
张凯华，臧明伍，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.007
2016 Vol. 30 (1): 30-35 [
摘要
] (
191
)
HTML
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(
387
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36
低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展
张佳莹，郭兆斌，韩 玲，余群力，韩广星，张巨会
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.008
2016 Vol. 30 (1): 36-39 [
摘要
] (
225
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523
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40
鱼露中生物胺的研究进展
陈 辉，周秋树
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.009
2016 Vol. 30 (1): 40-45 [
摘要
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223
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1031
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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