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文章快速检索     高级检索 1995年 9卷 1期 刊出日期：1995-01-01 加工工艺 添加料剂 世界窗口 应用研究 质量检测 专题论坛 食品保藏        世界窗口 1 嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议 董寅初； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501001 嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议董寅初德国肉类加工技师嘉斯（Ｇａｓｓ）先生所著《我的中国情》一书的首发式，一月六日在北京中国对外友好协会举行。中国肉类行业的许多人士都对这位体重超过１００公斤的德国小企业家留下深刻的印象。他于１９８１年７月在瑞士与中国人... 1995 Vol. 9 (1): 1-2 [摘要] ( 148 ) 全文 ( 138 ) 3 联邦德国的肉类生产及其发展趋势 王卫； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501002 联邦德国是工业经济大国，农业产值仅占国民经济总产值的３０％，而农业又是以畜产为主。在八十年代初，其畜产达到了农业总产值的７０％以上，其中肉类生产占总畜产的５６％，至今仍保持在... 1995 Vol. 9 (1): 3-5 [摘要] ( 105 ) 全文 ( 189 ) 6 国外的屠宰加工技术 陈绍桥； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501003 一、用宰前的预处理肉的质量首先取决于牲畜屠宰前的状态，特别是运输途中的管理。一般来讲，牲畜在屠宰前要保持一定时间的休息，因为牲畜如果处于紧张或疲竭状态，死后僵直现象将迅速发生，这样的屠... 1995 Vol. 9 (1): 6-10 [摘要] ( 104 ) 全文 ( 221 ) 11 欧共体《肉牛解剖分割、组织分离和重量记录标准方法》的介绍 陈嘉绩；许益民； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501004 随着生活水平的提高，牛肉消费量逐年增加，单靠屠宰老、弱、残牛已不能满足市场需求。自七十年代起，我国大批引进国外优良肉牛品种，肉牛生产得以大力发展。为... 1995 Vol. 9 (1): 11-14 [摘要] ( 98 ) 全文 ( 199 )        专题论坛 15 中国肉制品加工的历史沿革（上） 黄德智； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501005 我国的肉类制品源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，是中国民族勤劳智慧的结晶，是祖国文化遗产的组成部分。它在世界各民族的肉类制品中自成体系，有浓郁的民族传统和鲜明的中华风格，它是... 1995 Vol. 9 (1): 15-18 [摘要] ( 123 ) 全文 ( 203 ) 19 调整产品结构 振兴肉类工业 赵武英； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501006 建国以来，肉类加工企业主要承担畜禽肉品及肉类制品的供应工作。负责畜禽的屠宰加工、肉品的货源组织、仓储和运输；同时负责肉类制品的生产。为社会提供优良的肉及肉类制品，繁荣和丰富了城乡市场，保证... 1995 Vol. 9 (1): 19-22 [摘要] ( 106 ) 全文 ( 165 ) 23 开展鲜肉小包装生产势在必行 吕自治； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501007 随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对肉类食品的需求就越来越高。他们不仅要求品种多、数量足、质量高，而且普遍地追求其营养、卫生、方便和耐久贮的带包装的、高档次的各种新产... 1995 Vol. 9 (1): 23-24 [摘要] ( 106 ) 全文 ( 158 ) 25 功能性灌肠类食品开发刍议 郭殿文； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501008 我国现在产销的灌肠（肚）食品种类繁多，风格各异，大体可分为香肠类、西式肠类、粉肠类和其它灌肠类。从其工艺配方看（以北京香肠为例，见配方甲、乙），根据营养学观点，大都属“三高”食品（高... 1995 Vol. 9 (1): 25-25 [摘要] ( 95 ) 全文 ( 172 )        应用研究 26 不同淀粉漆加量对鸡胸肉肠食用品质的影响 罗欣； 张培正； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501009 研究不同淀粉添加量对鸡胸肉肠食用品质的影响，结果显示，在所设计的淀粉添加王范围内，随淀粉添加量的增加，样品的食用品质得以改善，但过量的淀粉添加则会劣化样品的女用品质，６％添加量样品的组织结构多汁，嫩度最好 1995 Vol. 9 (1): 26-27 [摘要] ( 106 ) 全文 ( 186 ) 28 鸭蛋腌制期间某些成分变化研究（Ⅲ）──不同腌制配方间的比较 张凤宽；田；王岩；尹晓莉；罗欣； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501010 本文对三种不同配方腌制鸭蛋结果进行系统比较。结果表明，不同配方在腌制不同阶段蛋重和ｐＨ值变化呈较一致规律性，而蛋内含水量和含油量因配方不同，其在不同腌制阶段表现出不同的变化。配方１蛋黄含水量明显高于配方２和配方３，蛋黄内含油量则仅在腌制３０天时表现出配方１明显高于其它两种配方。淤离脂肪酸含量在腌制不同阶段内，不同配方之间无显著差异。品尝试验也表明配方１最佳 1995 Vol. 9 (1): 28-30 [摘要] ( 114 ) 全文 ( 281 )        加工工艺 31 浅析温度与肉制品加工质量 郭永昌； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501011 温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正确地选择控制温度是肉制品生产中保持色、香、味、形俱佳，成品率较高的关键... 1995 Vol. 9 (1): 31-32 [摘要] ( 128 ) 全文 ( 230 ) 33 用兔肉猪肉加工风味灌肠 刘力； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501012 灌肠是将肉类原料经盐渍、绞碎，加入辅料，搅拌均匀后充填进肠衣加工制成的产品。本文主要阐述了用兔肉猪肉作为主料的配合比例、肉块形状和辅料调配，分别通过主料、辅料的配合试验，对用兔肉猪肉加工五香和麻辣风味灌肠进行了探讨。 1995 Vol. 9 (1): 33-34 [摘要] ( 127 ) 全文 ( 141 ) 35 工业化生产无铅松花蛋的质量控制 李先保； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501013 传统工艺加工的松花蛋成品中含有２－６ｐｐｍ的铅，铅对人体有毒，影响消费者健康。各地生产出来的无铅无泥松花蛋都是以铜盐或锌盐来代替铅。但在用铜盐或锌盐加工时与传统铅工艺相比，总是存在着一些质至问题难以控制。本文对无铅松花蛋生产的工艺、配方、重要的工艺环节、影响因素及控制条件等内容进行了阐述，以达到工业化生产无铅松花蛋时质量控制的目的 1995 Vol. 9 (1): 35-37 [摘要] ( 120 ) 全文 ( 161 ) 38 正确掌握控制数据确保肉鸡出口质量 周成稳；戴云生； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501014 我厂生产的肉用仔鸡，在国内一直深受消费者青睐，自七二年出口日本以来，商检部门报验合格率达１００％，深受日本客户的欢迎。在实践中，我们感到，正确掌握和合理运用温度、湿度、风速、... 1995 Vol. 9 (1): 38-38 [摘要] ( 116 ) 全文 ( 142 )        添加料剂 39 香辛料的应用 秦大立； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501015 本文简要介绍美国香辛料的应用，包括购买香辛料，储存和包装，正确应用香辛料，少数民族的食品和香辛料配菜。 1995 Vol. 9 (1): 39-41 [摘要] ( 141 ) 全文 ( 340 )        食品保藏 42 肉类产品辐射保藏技术的进展 熊志勋思玉； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501016 肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏... 1995 Vol. 9 (1): 42-45 [摘要] ( 151 ) 全文 ( 196 )        质量检测 46 猪苍白肌中非蛋白氮含量的探讨 姜开连； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199501017 猪ＰＳＥ肉，为色泽苍白（Ｐａｌｅ），质地柔软（Ｓｏｆｔ），汁液渗湿（Ｅｘｕｄａｔｌｖｅ）的肉质综称，具有较低的ｐＨ值。国际学术界对此种异常猪肉给予关注，主要集中于揭示ＰＳＥ... 1995 Vol. 9 (1): 46-48 [摘要] ( 121 ) 全文 ( 162 )

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