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2004年 18卷 3期
刊出日期：2004-07-01
基础研究
春发视点·添加剂
应用研究
 
       春发视点·添加剂
33 维生素E对猪肉品质的影响
刘志东；余善鸣；刘天志；姚旭；孙强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200403001
维生素E是一种具有良好抗氧化作用的脂溶性维生素.本文论述了在猪的饲料中添加维生素E对猪肉的持水力、色泽和氧化稳定性的影响,为提高猪肉品质提供了一种新的方法.
2004 Vol. 18 (3): 33-34 [摘要] ( 132 ) 全文 ( 409 )
       基础研究
35 肉质结构和变性淀粉
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200403002
本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.
2004 Vol. 18 (3): 35-37 [摘要] ( 123 ) 全文 ( 354 )
38 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究
尹忠平；夏延斌；李智峰；颜学祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200403003
为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率.结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(P＜0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率.
2004 Vol. 18 (3): 38-40 [摘要] ( 141 ) 全文 ( 361 )
       应用研究
41 利用图像处理技术估算猪肉等级评价指标的应用研究
于铂；郑丽敏；任发政；田立军；朱虹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200403004
传统猪肉等级评价及测量手段复杂低效,且易造成人为误差.本研究利用图像处理技术估算猪肉等级,实现基于计算机视觉技术的快速无损测量.本实验采用Sony717数码相机在暗箱中固定物距和焦距拍摄猪的眼肌图像,利用图像处理技术从中提取特征参数,并研究特征参数与实测眼肌面积、肌内脂肪含量及大理石花纹评分的关系.结果表明,利用图像参数与胴体实测值建立的关系模型有较好的线性关系,图像处理技术在快速无损测量猪的眼肌面积和肌内脂肪含量以及估算大理石纹评分方面表现出了巨大潜力.
2004 Vol. 18 (3): 41-44 [摘要] ( 125 ) 全文 ( 323 )
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