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  肉类研究
2017年 31卷 8期
刊出日期：2017-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响
戴照琪，罗 辑，肖书兰，徐幸莲，章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708001
2017 Vol. 31 (8): 1-5 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 243 )
6 诺邓火腿粗肽抗氧化活性及亚硝酸钠清除活性
吴宝森，谷大海，王桂瑛，程志斌，徐志强，普岳红，汪善荣，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708002
2017 Vol. 31 (8): 6-11 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 301 )
       加工工艺
12 天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响
刘 娜，梁美莲，谭媛元，徐 鑫，邓 力，何腊平，曾雪峰，梁 才，张汝萍，周 娟，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708003
2017 Vol. 31 (8): 12-17 [摘要] ( 239 ) HTML   全文 ( 237 )
18 生鲜罗非鱼片专用复合天然防腐剂工艺优化
孟晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708004
2017 Vol. 31 (8): 18-22 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 309 )
       包装贮运
23 真空包装低温熟牛肉中腐败菌的分离与鉴定
徐雅梦，姜晓冰，于 涛，姜晓杰，张艺鸽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708005
2017 Vol. 31 (8): 23-27 [摘要] ( 265 ) HTML   全文 ( 648 )
       分析检测
28 南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析
刚虎军，古扎力孜克·肉孜，苑贝贝，任少东，王伟华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708006
2017 Vol. 31 (8): 28-33 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 523 )
34 SPME-GC-MS法测定小鳄龟肉中关键风味化合物的响应面法优化
张同刚，范 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708007
2017 Vol. 31 (8): 34-38 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 267 )
39 高效液相色谱-串联质谱法测定肌肉组织中4种兽药残留
耿 宁，卢 剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708008
2017 Vol. 31 (8): 39-43 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 353 )
44 基于线粒体DNA COⅠ 基因鉴别畜禽肉中鸡源性成分
唐修君，樊艳凤，葛庆联，贾晓旭，张 静，刘茵茵，张小燕，王 珏，高玉时
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708009
2017 Vol. 31 (8): 44-48 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 237 )
       专题论述
49 烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展
屠泽慧，聂 文，王尚英，蔡克周，姜绍通，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708010
2017 Vol. 31 (8): 49-54 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 653 )
55 超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展
刘杨铭，卢士玲，王庆玲，李宝坤，董 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708011
2017 Vol. 31 (8): 55-59 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 522 )
60 干腌火腿的蛋白质组学研究进展
张敬竟，刘姝韵，王桂瑛，程志斌，谷大海，徐志强，普岳红，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708012
2017 Vol. 31 (8): 60-63 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 375 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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