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文章快速检索     高级检索 2006年 20卷 3期 刊出日期：2006-03-01 质量安全 专题论述 应用研究 实用技术 市场分析 肉食文化        专题论述 1 肉类无损检测新技术 张小宇 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603001 改革开放２０多年来，政策的调整使农业经 济迅速发展，畜禽业有了长足的进步，近年来，我 国成了肉类产销量增长最快的国家，肉类产量的 增加，对肉类生产机械提出了新的要求。从食品工 业对农产品加工程度看，可分为对农产品的粗加 工，深加工以及食品工业的社会化三个阶段。工业 发达国家大部分已进人第2 阶段，少数国家已进入 第3 阶段。中国基本上处于第1 阶段。 2006 Vol. 20 (3): 1-3 [摘要] ( 137 ) 全文 ( 461 ) 3 德国肉类机械与肉类加工企业一瞥 郭锡铎；李伟民 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603002 2005 年7 月底至8 月上旬,我们考察了德国有 关肉类机械与肉类加工企业现状。在这一期间先 后考察了3 家肉类机械工厂和2 家肉类加工企业。 2006 Vol. 20 (3): 3-6 [摘要] ( 124 ) 全文 ( 222 )        肉食文化 10 了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化 郭红蕾；黄德智；薛元力 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603003 2006 Vol. 20 (3): 10-12 [摘要] ( 129 ) 全文 ( 416 )        市场分析 13 从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向 侯志山 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603004 现在熟肉制品的香精同质化比较严重。香精 厂家为了提高竞争能力，只能用仿制、不断降价和 大量赊销来应对。由于熟肉制品的香精是为熟肉 制品服务的，只有正确判断熟肉制品的发展趋势， 提前做出反应，才有可能研制出有特色的香精。为 此，本文提出一些自己的观点，希望能对香精的下 一步开发有所启示。 2006 Vol. 20 (3): 13-16 [摘要] ( 129 ) 全文 ( 453 )        质量安全 17 关于关键控制点和关键限值的确定 石瑞芳；吕德坤；钱和 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603005 能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤就是关键控制点(critical control point,简称CCP),所以可根据控制措施的识别和评价结果确定CCP;根据相关国家标准、法律法规、科研报道、经验等确定的可接受与不可接受的判定值就是与CCP相应的关键限值(critical limit,简称CL). 2006 Vol. 20 (3): 17-22 [摘要] ( 285 ) 全文 ( 209 )        实用技术 23 包装熟肉制品的油脂吸附探讨-油脂吸附剂 顾荣国 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603006 油脂吸附剂在包装熟肉制品中的应用. 2006 Vol. 20 (3): 23-23 [摘要] ( 133 ) 全文 ( 216 ) 24 低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品中的应用 汪云鹏 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603007 阐述低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品使用的必要性和优越性. 2006 Vol. 20 (3): 24-25 [摘要] ( 134 ) 全文 ( 255 ) 25 肉丸强力增脆素在酱卤制品中的应用 张海峰 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603008 酱卤肉制品是中国典型的传统熟肉制品，是 原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制 而成的。本文通过实验，介绍一下肉丸强力增脆素 在酱卤制品中的应用，提高出品率，改善口感。 2006 Vol. 20 (3): 25-25 [摘要] ( 113 ) 全文 ( 176 )        应用研究 26 GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分 张谦益 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603009 水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物. 2006 Vol. 20 (3): 26-28 [摘要] ( 135 ) 全文 ( 235 ) 29 动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用 周宏琛；闫秋成；田晓林；朱涛 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603010 本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用. 2006 Vol. 20 (3): 29-32 [摘要] ( 142 ) 全文 ( 419 ) 33 天然抗氧化剂茶多酚在肉制品贮藏保鲜中的应用 王小军；秦福生；李小勇 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603011 本文介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景. 2006 Vol. 20 (3): 33-36 [摘要] ( 124 ) 全文  ( 154 ) 37 西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究 王刘刘；罗莉萍 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603012 火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳. 2006 Vol. 20 (3): 37-40 [摘要] ( 127 ) 全文 ( 310 ) 40 畜禽副产物的开发利用 张长贵；董加宝；王祯旭 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603013 综述了畜禽副产物的开发利用现状,并探讨了副产物在食品工业、医药工业以及其他领域的应用. 2006 Vol. 20 (3): 40-43 [摘要] ( 117 ) 全文 ( 380 ) 44 猪皮胶原蛋白的提取与应用浅析 蓝蔚青；李燕；周培根 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603014 胶原蛋白是动物体内结缔组织的重要结构蛋白,其中富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸.现今,随着胶原提取技术的不断发展及对胶原蛋白功能性质认识的逐步提高,人们对胶原蛋白的应用给予了更多关注.本文在概述猪皮的基本纽分与提取工艺路线的基础上,对胶原蛋白的主要应用及今后的发展趋势进行了系统性阐述. 2006 Vol. 20 (3): 44-48 [摘要] ( 123 ) 全文 ( 407 ) 49 猪血中血红素提取工艺研究 赵金松 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603015 对猪血中血红素的提取工艺进行了研究,通过正交实验确定了提取血红素的最优工艺条件,即:溶血时,添加去离子水3倍,氯仿4倍;分离血红素是,加丙酮6倍、同时调节pH值为3;结晶血红素加1 mol/L醋酸钠1倍,调节pH值为5.根据本工艺可从1000ml猪血红细胞中提取4.920.1 g、纯度达60%的血红素. 2006 Vol. 20 (3): 49-51 [摘要] ( 134 ) 全文 ( 524 ) 51 肉灌制品生产中微生物控制工艺的研究 闫学安；李书倩；冯玉龙 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200603016 本文通过对肉灌制品加工过程中各个工艺环节的研究,采用减少二次污染,抑制微生物的生长繁殖等措施,达到提升口味、延长肉灌制品保质期的目的. 2006 Vol. 20 (3): 51-52 [摘要] ( 103 ) 全文 ( 217 )

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