天然抗氧化剂茶多酚在肉制品贮藏保鲜中的应用
王小军；秦福生；李小勇
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Natural antioxidant--Tea polyphenol and its application in meat preservation
Wang Xiao-jun;Qin Fu-sheng;Li Xiao-yong
Institute of Food Science, Southwest University ,Chongqing 400716
摘要 本文介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.
关键词 ：
茶多酚 ,
肉制品 ,
抗氧化剂 ,
应用
Abstract ：This article introduced the constitute, property, anti-oxidizing mechanism and security of Tea polyphenol, summarized its application of anti-oxidizing capability , the problems of application in meat products, Its potential applications were also introduced.
Key words ：
Tea polyphenol
meat product
antioxidant
application
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2006, Vol. 20 
