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2007年 21卷 4期
刊出日期：2007-04-01
窗口
应用研究
实用技术
实用技术
4
滚揉机驱动滚轮模糊可靠性分析与改进
舒服华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704001
针对滚揉机驱动滚轮失效的情况,运用模糊可靠性设计理论进行分析研究,找出了滚轮接触疲劳强度可靠度不足而失效的原因,并提出了解决问题的措施,为食品机械的定期检查和维修提供了有利依据.
2007 Vol. 21 (4): 4-7 [
摘要
] (
129
)
全文
(
332
)
8
肉鸡生产加工制品的营养价值及冷冻加工技术要求
李霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704002
<正>肉鸡生产涉及养殖、加工等多个领域,据有关数据显示在未来的10年内,世界鸡肉消费量以每年3%的速度递增,特别是国家实行农业结构政策的引导下,再加上肉鸡自身的特点,以及诸多消费习惯的影响,其发展更具优势。
2007 Vol. 21 (4): 8-8 [
摘要
] (
138
)
全文
(
353
)
9
营养调控因素对猪肉品质改善的影响
杨晓琼；连林生；王军健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704003
文章着重阐述了能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其它一些添加剂等营养因子对改善猪肉品质的影响,并提出了实际生产中应注意的调控重点环节.
2007 Vol. 21 (4): 9-12 [
摘要
] (
185
)
全文
(
397
)
13
检疫肉样与胴体智能识别对应的革新——论RFID技术在屠宰加工检疫环节的应用
鲍清岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704004
本文通过对屠宰加工行业中检疫环节的研究和分析,针对传统检疫方式的特点和不足,创造性地提出了RFID技术与屠宰生产线控制系统相结合的应用方式,实现了检疫肉样与所检胴体的准确对应和智能识别与管理.文章主要通过深入分析生猪屠宰加工生产中旋毛虫检验、内脏检验等检验环节,详细讲述了RFID标识技术在屠宰加工行业检疫环节中应用的解决方案、技术优势.
2007 Vol. 21 (4): 13-15 [
摘要
] (
144
)
全文
(
288
)
16
鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
宋丹；麻成金；马美湖；何利华；余倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704005
以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过正交试验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,物料厚度4mm.
2007 Vol. 21 (4): 16-18 [
摘要
] (
169
)
全文
(
353
)
应用研究
19
弹性蛋白酶在肉类工业中的应用
张娟；刘书亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704006
介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.
2007 Vol. 21 (4): 19-21 [
摘要
] (
144
)
全文
(
471
)
22
蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理
张红梅；范贵生；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704007
本文阐述了三类蛋白酶,即肌肉内源酶,微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用.这些酶都可以降解不同蛋白,生成肽类,氨基酸和含氮的小分子化合物,形成发酵香肠特有的风味和感官质量.
2007 Vol. 21 (4): 22-23 [
摘要
] (
122
)
全文
(
221
)
24
复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响
郭雪松；查恩辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704008
本文探讨了复合天然防腐剂(nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶菌酶)对低温火腿保质期的影响.通过正交试验,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在低温火腿中加入0.30g/kg的nisin,0.2g/kg的纳他霉素,0.15g/kg EDTA-2Na,0.25g/kg溶菌酶的复合防腐剂,保存效果最好,在室温下保质期最长达145d.
2007 Vol. 21 (4): 24-25 [
摘要
] (
156
)
全文
(
266
)
26
酶法水解鲜羊骨骼的研究
孙卫青；马丽珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704009
以新鲜羊骨骼为原料,首先对不同种类的蛋白酶对羊骨酶解的效果进行了筛选,结果表明:中性蛋白酶水解度及三氯乙酸氮溶解指数相对较高,水解效果较理想.然后采用五因子二次正交设计对中性蛋白酶酶解羊骨的条件作进一步研究,确定其作用的最佳参数值为底物质量浓度为47kg/L,酶用量230U/g骨,酶解温度50.5℃、酶解时间为6.2h、pH值为7.0实验发现底物质量浓度、酶用量、酶解温度对羊骨酶解的水解度有极显著的影响,而作用时间和pH对水解度的影响不显著.
2007 Vol. 21 (4): 26-29 [
摘要
] (
140
)
全文
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292
)
30
膳食纤维在功能性肉制品中的应用
刘云；蒲彪；张瑶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704010
功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品.
2007 Vol. 21 (4): 30-32 [
摘要
] (
140
)
全文
(
278
)
33
屠体预冷损耗控制概述
王伟锋；岳新叶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704011
本文简述了国外科学家们为降低畜禽屠体预冷损耗,所采用的方法及其效果.这些方法包括用冰水浸泡、瞬间喷雾、高湿空气预冷来增加屠体表面湿度,用急速冷却、液氨浸泡缩短预冷时间,以及使用表面涂层的办法降低表层气流影响等.
2007 Vol. 21 (4): 33-34 [
摘要
] (
115
)
全文
(
192
)
35
我国地方猪种肌肉脂肪和脂肪酸的研究
孟令军；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704012
综述了我国地方猪种肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展,以期为我国地方猪种开发利用及科研提供一定的经验.
2007 Vol. 21 (4): 35-37 [
摘要
] (
129
)
全文
(
351
)
38
猪血中血红蛋白多肽的研究进展
郑炯；汪学荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704013
猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白为主要部分.因此,对血红蛋白及其水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注.本文综述了猪血中血红蛋白的分子结构和功能特性,血红蛋白多肽的制备方法、生理活性及其开发利用研究状况,并对应用前景进行了展望.
2007 Vol. 21 (4): 38-40 [
摘要
] (
151
)
全文
(
614
)
窗口
41
国外电刺激技术在羊屠宰加工中的应用
封俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704014
电刺激技术作为生产嫩羊肉,避免在排酸过程中出现冷却收缩现象的一种新技术在国外的羊屠宰加工中已经得到了广泛的应用,并形成了技术成熟的超低压电刺激、中压电刺激和高压电刺激装置和系统.本文详细介绍了各种电刺激系统的基本特点、应用情况以及最新研究进展,希望对国内的羊屠宰加工生产企业有所裨益.
2007 Vol. 21 (4): 41-44 [
摘要
] (
158
)
全文
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403
)
45
日本肉制品加工的最新动向
张泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200704015
<正>由于近年来经济发展的全球化和发展中国家经济的快速增长,以肉制品为首的食品贸易额逐年增加。另一方面,由于地球气温变暖和陆地沙漠化面积的扩大,谷物饲料的供给量在逐年缩小,饲料的供需矛盾日益突出。此外,近年来由于疯牛
2007 Vol. 21 (4): 45-49 [
摘要
] (
137
)
全文
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359
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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